Esteviol

El esteviol es un diterpeno aislado por primera vez de la Stevia rebaudiana en 1931.[2] Aunque su estructura química no se dilucidó completamente hasta 1960.[3] Este compuesto se encuentra normalmente en la naturaleza en forma de glucósidos,[4] incluyendo los compuestos químicos dulces conocidos como esteviósidos.[5]

Esteviol
Nombre IUPAC
Ácido (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hidroxikaur-16-en-18-oico
General
Otros nombres Ácido hidroxideshidroestevioco; ácido 13-hidroxikaurenoico; ácido ent-13-hidroxi-kauran-16-en-19-oico
Fórmula molecular C
20H
30O
3
Identificadores
Número CAS 471-80-7[1]
ChEBI 145024
ChEMBL 444122
ChemSpider 398979
PubChem 452967
UNII 4741LYX6RT
O=C(O)[C@]4([C@H]3CC[C@@]21C[C@](O)(\C(=C)C1)CC[C@H]2[C@]3(C)CCC4)C
InChI=1S/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1
Key: QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 318,45 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Referencias
  1. Número CAS
  2. Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). «The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.». Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796.
  3. Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). «The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol». Journal of the American Chemical Society 82: 246-247. doi:10.1021/ja01486a054.
  4. «What is Stevia Glycerite?». steviapoint.com. Stevia Point. Consultado el 7 de diciembre de 2013.
  5. «Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive». efsa.europa.eu. EFSA. Consultado el 7 de diciembre de 2013.

Enlaces externos
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