Fideos aguja de plata

Se usan bastantes nombres para aludir a estos fideos, siendo los más comunes ‘fideos aguja de plata’ (银针粉) en Hong Kong y Taiwán, y ‘fideos rata’ (老鼠粉) en Malasia y Singapur. Reciben estos nombres por su forma: son largos y tienen los extremos afilados, como la cola de una rata o una aguja.

Los fideos se hacen de harina de arroz molido pero a veces se le añade maicena para evitar que se rompan al saltearlos.[1] Como con la mayoría de fideos chinos, se producen comercialmente y rara vez se elaboran en casa por resultar demasiado tedioso preparar solo una pequeña cantidad para consumo propio.

Estos fideos pueden saltearse, escaldarse y condimentarse con una mezcla de salsas, cocerse en sopa o cocinarse en seco en una olla de barro. Como la mayoría de fideos chinos, puede servirse para desayunar, almorzar o cenar como plato principal o complementando una comida de arroz. Muchos restaurantes chinos, vendedores callejeros y tenderetes los sirven de distintas formas. Uno de los platos famosos que pueden encontrarse con frecuencia es el lao shu fen en olla de barro.[2] El objeto de usar una olla de barro es mantener el plato caliente y hacerlo más apetitoso.

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