Ternera Strogonoff

La ternera strogonoff, stroganov o stroganoff es un plato de carne de ternera cortada en tiras no muy gruesas y acompañado con setas y salsa hecha de crema agria servido con patatas fritas cortadas en trozos irregulares.

Ternera Strogonoff
Origen
Origen Gastronomía francesa
Ingredientes carne de res

Historia del plato

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XVIII cuando el chef francés André Dupont[1] que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo.[2] Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos.[2] Ello generó diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 50, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

Variantes conocidas

Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea una mezcla de salsa de tomate y crema ácida.

Enlaces externos

Referencias
  1. «Beef stroganoff». bridgetomoscow.com (en inglés). Consultado el 30 de abril de 2021.
  2. Qué es el Strogonoff y cómo se hace Consultado el 9 de febrero de 2023.
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