Galangal
Galangal (en malayo lengkuas, en mandarín 高良薑 (tradicional)/高良姜 (simplificado), cantonés lam keong), conocido también como "jengibre azul", es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales. Es muy conocido en las cocinas asiáticas y, aunque hoy en día apenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad Media era muy empleado como especia en diferentes recetas. El empleo medieval de esta raíz como especia alcanzó su punto álgido en Europa en el siglo XIV y ya se encuentra entre las especias encargadas en el S. IX por la Abadía de Corbie[1]
Miembros del género
La palabra galangal, o su variante galanga, es el nombre común de todos los miembros del género Alpinia, pero se puede decir que se refiere a cuatro plantas, todas ellas en Zingiberaceae:
- Alpinia galanga o Calangal Mayor
- Alpinia officinarum
- Kaempferia galanga, denominada también galangal de cultivo' o jengibre de tierra
- Boesenbergia pandurata, denominada también jengibre chino o raíces dedos
Referencias
- Moncorgé, Gérard. «Spices in Medieval Europe» (en inglés). Consultado el 5 de febrero de 2014.
Enlaces externos
- Alpinia officinarum (Galangal) King's American Dispensatory @ Henriette's Herbal
- Galangal (Alpinia officinarum) Mrs. Grieve's "A Modern Herbal" @ Botanical.com
- Galangal (Alpinia galanga) Gernot Katzer's Spice Pages
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Datos: Q734727
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