Garbanzos con callos

Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino).[1] Se suele preparar con garbanzos cocidos en agua, y un conjunto de tripas de bovino en adobo. Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León.[2] Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.[3]

Callos con garbanzos servidos en comunidad.

Historia

La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro El Practicón en el año 1893.[4] La cocinera y escritora Carmen de Burgos ya en 1918 los describe como callos coloraos en su obra la cocina moderna.[5]

Véase también

Referencias
  1. Esther Gimenez, (2014), Recetas de cocina fáciles: Cientos de recetas de cocina fáciles y espectaculares, kreactiva.com, Pág 34
  2. Juan Agero, (1989), Castilla y León: Soria, Volumen 9, Primera, Ed. Mediterráneo
  3. Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 133
  4. Ángel Muro, (1893), El practicón : tratado completo de cocina, Madrid
  5. Carmen de Burgos, (1918), La cocina moderna, Primera, Valencia
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