Gastronomía de Guatemala

El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país son estos platos provenientes de una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe, como el Jocón, el Pepián, el Kaq 'ik y los Plátanos en mole.

Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo. Hoy es parte importante de las mejores fiestas en muchos hogares.

• El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color se debe a que usa miltomate una fruta que es verde y un poco ácida con una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.
• El Pepián es de vegetales asados casi hasta quemar lo que provee el sabor característico, especies y carnes (pollo o res).
• Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela que también son asados como en el Pepián.
• El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

• Caldo de Gallina Criolla
• Cocido Caldo de Res: caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.
• Caldo de Pata: caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.
• Caldo de Frijol Negro con crema
• Caldo de Mariscos
• Tapado de Mariscos Barrios y Livingston: sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.
• Caldo de moronga: caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla). Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra.
• Sopa de tortuga Cobán: Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.
• Chirín
• Kaq'ik: Cobán
• Saq'ik Tactic: Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
• Jocón: Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco.
• Suban'ik
• Pepián: Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla.
• Pepián Indio: Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.
• Pollo en Amarillo
• Hilachas de Res: Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja".
• Revolcado de Cerdo: Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
• Pulique
• Gallo en Chicha: Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
• Pash'ik
• Piloyada: Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
• Jabalí en recado rojo Cobán: Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
• Venado en recado Cobán: Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Chuchito tradicional.

• Tamal colorado : Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la Cena de Nochebuena. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.
• Tamal negro: la base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras.
• Tamalitos de Chipilín
• Tamalitos de Cambray: tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria.
• Ticuco o Tamalitos de frijol
• Chepes o tayuyos: tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
• Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
• Tamalito de elote
• Paches: tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Envueltos con hojas de maxán u hojas de plátano.
• Chuchitos: tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote).