Gastronomía historicista

El Historicismo gastronómico proviene directamente de aplicar el concepto de arquitectura historicista a la cocina. En definitiva se trata de aplicar técnicas contemporáneas para recrear recetas antiguas, respetando su esencia, sus textura, y sus sabores.[1]

Este concepto nace en el año 2014 en arjhé, un restaurante clandestino de ciudad de México.[2]

Objetivos

Al igual que la arquitectura historicista la gastronomía historicista trata de recrear proyectos arquitectónicos llevándolos a término con técnicas modernas, después de un profundo ejercicio de revisión de la esencia del estilo.[3] Del mismo modo, la gastronomía historicista supone una revisión de las recetas de la antigüedad, usándolas como excusa para indagar en la época correspondiente y saborear la historia.

Referencias
  1. ANDRÉS, G. FREIJOMIL (15 de julio de 2012). «TEORÍA DE LA HISTORIA». Consultado el 16 de marzo de 2015.
  2. Apanco, Edgar (9 de marzo de 2015). «Freelance en México, ¿negocio legal o ilegal?». Archivado desde el original el 17 de marzo de 2015. Consultado el 16 de marzo de 2015.
  3. «Arquitectura: Historicismo.». Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 17 de marzo de 2015.
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