Gelatina de café

Clásica gelatina de café japonesa con crema de nata.

Las recetas de gelatina de café más antiguas aparecen en libros de cocina publicados en Inglaterra en 1817.[3][4] Las primeras recetas requerían que el café fuese mezclado con gelatina de hueso molido y, algunas veces, mezclado con colapiscis u otros clarificadores.[5] Después de la introducción de la gelatina envasada, la mayoría de las recetas simplemente indicaban que la gelatina fuera disuelta en café caliente y luego traspasar la mezcla a un molde.[6]

A principios del siglo XX, la gelatina de café pasó a ser considerada como una alternativa más saludable que el mismo café, puesto que se pensaba que la gelatina absorbía el exceso de ácido en el estómago.[7]

La compañía Jell-O lanzó la gelatina de café en 1918,[8] pero el postre nunca ganó mucha popularidad fuera de Nueva Inglaterra. Hoy en día, la gelatina de café aún se puede encontrar en Rhode Island, Massachusetts y otros estados de Nueva Inglaterra. El restaurante Durgin-Park en Boston, el cual abrió sus puertas en 1827, todavía ofrece gelatina de café hecha con café sobrante del día anterior.[9]

La gelatina de café japonesa se desarrolló durante la era Taishō (1912-1926) a imitación de las gelatinas moldeadas europeas. Apeló a los jóvenes modernos con gusto por la moda occidental y se hizo popular junto con la cultura del café. La gelatina de café ha seguido siendo popular en Japón y se encuentra ampliamente disponible en el país. Starbucks lanzó un frappuccino de gelatina de café en Japón en el año 2016.[10][11]

La gelatina de café japonesa se hace con café endulzado añadido a agar, una sustancia gelatinosa hecha a base de algas y llamada kanten en japonés. También tiende a agregársele crema de nata por encima. En las recetas europeas y americanas, se usa gelatina tradicional en lugar de agar.

A menudo se corta en cubos y se sirve en una variedad de postres, platos y bebidas. Los cubos de gelatina de café a veces se añaden a batidos, en la parte inferior de un refresco a la crema, o para decorar un helado sundae. La gelatina de café también se añade a menudo a una taza de café caliente o helado, con crema de leche y jarabe añadido a la preferencia de cada uno. En otro plato rudimentario, la leche condensada se vierte sobre los cubos de gelatina de café fríos en un recipiente, y se come con una cuchara.

• Gelatina de agar