Josep Rondissoni

Se formó en Francia durante los años 1900. A partir de 1905 trabajaría y aprendería haute cuisine en las cocinas Auguste Escoffier. Su rigor en cocina, organización de los menús, técnicas culinarias, los ingredientes, etc. tienen una marcada influencia de la cocina francesa.[5]

Entre 1914 y 1915, Rondissoni se trasladó a Barcelona huyendo de la Primera Guerra Mundial. Fue chef en el Majestic, el Círculo del Liceo, el restaurante Pince, y del Casino de la Rabassada.[3] Impartió clases en el Institut de Cultura de la Dona, que entonces dirigía la mecenas Francesca Bonnemaison, formando a centenares de mujeres barcelonesas en el arte culinario (tanto burguesas como sirvientas).[1][2] Comenzó en el Institut puntualmente en 1918 y a partir de 1921 trabajaría allí regularmente.[6] Cada clase costaba 25 céntimos de peseta y Rondissoni cobraba entre 400 y 450 pta. No solo enseñaba técnicas, sino también nutrición y cultura culinaria. Sus cursos ocupaban todo el año académico; algunos de ellos eran diarios (cuina popular, de lunes a sábado) y otros semanales (cuina pràctica y cuina casolana, domingo a la tarde).[7] Chef Rondissoni cocinaba frente a las gradas dispuestas con forma de semicírculo.

Uno de sus platos estrellas, y por el que es conocido en Cataluña, son sus canelones. Se considera que Rondissoni introdujo los cannelloni italianos en Cataluña, y de ahí al resto de España. También introdujo recetas y productos de la tradición francesa: mantequilla, nuez moscada, salsa bechamel, trufa, champiñones, etc.

También fue chef del Hotel Victoria, en Palma de Mallorca.[5]

Entre 1930 y 1937, el chef Rondissoni dirigió la revista de cocina Menage. Junto con su mujer, Carolina Hermida, abrieron una charcutería-mantequería en La Rambla de Barcelona.

El gastrónomo Toni Massanés Sánchez remarca la evolución personal el estilo de cocina de Rondissoni; Durante la Posguerra Española, sus recetas se vuelven más austeras y menos sofisticadas.[2] Chef Rondissoni aparece en un NO-DO de 1945. Fueron tomas grabadas de una clase cotidiana en el Institut, enseñando a las mujeres a hacer «pollo a la americana».[8]

Sitges es la última etapa profesional del chef Rondissoni. En 1955, alquiló el Restaurante Bar-Club La Cala, en la calle mayor de la localidad costera, a Pere Bloch Goctschel.[5] Desde ese momento, La Cala se convirtió en uno de los referentes gastronómicos sitgetanos: la crema de ave, la sopa de pescado o los canelones de Rondissoni eran los platos estrella.