Glucomanana

El glucomanano (E425[1]) es un polisacárido de alto peso molecular (500 000 < Mglucomannano< 2 000 000 ) con unidades de D-manosa y D-glucosa con un ratio de 1.6:1[2] con ramificación aproximadamente cada 50 o 60 unidades. Se encuentra en la naturaleza, pero también es el principal constituyente de goma de Konjac.

El glucomanano como aditivo alimentario
[1]
  • E425 (i) goma konjac
  • E425 (ii) konjac glucomanano

"Los accidentes mortales, principalmente en niños y en personas mayores de edad, se han producido en varios internos o externos a la Unión Europea. Estos accidentes se debieron a la asfixia como consecuencia del consumo de dulces en forma de productos gominolas que contenían konjac. Debido al riesgo de asfixia, el uso de E 425 konjac en gelatina de confitería fue prohibida en la Unión Europea por una Directiva de 18 de junio de 2003 ».

Referencias
  1. Parlamento Europeo et Consejo de Europa (20 de febrero de 1995). «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants». Journal officiel de l'Union européenne (en francés) (L 61). p. 1-56. 95/2/CE. Consultado el 19 de mayo de 2008..  — PDF
  2. Kaname Katsuraya, Kohsaku Okuyamab, Kenichi Hatanakab, Ryuichi Oshimab, Takaya Satoc, and Kei Matsuzakic (2003). «Constitution of konjac glucomannan: chemical analysis and 13C NMR spectroscopy». Carbohydrate Polymers 53 (2): 183-189. doi:10.1016/S0144-8617(03)00039-0.

Enlaces externos
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