Guirlache

Asociado a los turrones, que tienen un origen árabe y medieval, es muy similar al nougat provenzal, un dulce realizado con nueces o almendras y miel. Su nombre procede del francés "grillage" (tostado) y fue popularizado por los franceses en Aragón a partir del siglo XIX.

Varios tipos de guirlache

Aunque como en muchas recetas tradicionales muy extendidas pueden encontrarse variaciones locales en las recetas, su preparación básica consiste en fundir azúcar con agua hasta formar una pasta de caramelo a la que se añaden almendras. En otras recetas se indica que en este momento también se añade un poco de zumo de limón y un poco de miel o bien que puede sustituirse el azúcar por la miel. Después de removerlo en la sartén durante unos minutos se extiende sobre una superficie antiadherente o en un molde apropiado y se deja enfriar. Se come frío.

El guirlache se usa tanto como dulce navideño o de todo tiempo así como para realizar construcciones sobre tartas o de ingrediente en otros postres. Debido a su composición resulta un alimento hipercalórico, desaconsejado en caso de padecer algunos trastornos como diabetes, estreñimiento u obesidad.

• Una parte de azúcar.
• Entre media y una parte de almendras. Pueden usarse otros frutos secos como piñones, avellanas o cacahuetes.

Opcionalmente:

• Agua para hacer el caramelo si hay peligro de quemar el azúcar.
• Miel para añadir o sustituir al caramelo.
• Zumo de limón.
• Anises de confitería.
• Chocolate fundido para adornar o cubrir.

• Crocante
• Turrón

• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre guirlache.
• Historia del Turrón (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
• Receta de guirlache de Zaragoza
• Receta de turrón de guirlache
• Receta de guirlache de Alcoy