Hāngi
Hāngi es un método tradicional maorí de Nueva Zelanda de cocinar alimentos usando piedras calientes enterradas en un horno de tierra, que sigue usándose en ocasiones especiales.
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Preparar un hāngi implica cavar un pozo en el suelo, calentar rocas volcánicas en él con ayuda de un buen fuego, poner cestas de comida sobre las piedras, y cubrir todo con tierra durante varias horas antes de abrir o levantar el hāngi.
Hay muchas variantes y detalles que pueden cambiarse. Los expertos en hāngi han desarrollado y mejorado métodos que a menudo, al igual que las propias piedras, se pasan de una generación a otro. Otro nombre usado a veces es umu, por ejemplo en el umu tī, usado en la Isla Sur para cocinar tī kāuka.
Evolución de los métodos hāngi
Antes de la colonización e introducción del metal, la comida se disponía en palos limpios, cortezas, hojas grandes y otros vegetales para minimizar el contacto directo con las rocas calientes y evitar en lo posible que se quemaran. También se usaban cuencos tallados y rocas planas con este fin. Se usaban hojas, ramas y vegetación usadas para cubrir la comida y evitar que se aplastara con el peso de la tierra de encima.
Actualmente existen muchos métodos hāngi en uso. Los cestos de alambre se emplearon ampliamente a principios del siglo XIX, reemplazando las hojas y corteza con sacos y telas.
A principios del siglo XXI, se usan a veces máquinas hāngi de acero inoxidable a gas para replicar el estilo de cocción sin necesidad de encender un fuego de madera, cavar un pozo y usar rocas.
Véase también
- Kalua
- Clam bake
- Horno kanak, horno de tierra de Nueva Caledonia
- Imu, horno de tierra de Hawai'i
- Ahi ma'a, horno de tierra de Tahití
- Pachamanca, horno de tierra del Perú
- Curanto
Enlaces externos
- Preparando y cocinando un hāngi (inglés)
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