Hanu

Hanu (en coreano: 한우), también conocido como Hanwoo o nativo coreano, es una raza de ganado nativa de Corea. Antiguamente fue usado como animal de trabajo, pero este uso ha desaparecido casi por completo. Actualmente se produce principalmente por su carne.[1]: 193  Es una de las cuatro razas indígenas coreanas, siendo las otras Chikso, Heugu y Jeju Negro.[2]

Hanu
Estado de conservación
FAO (2007): fuera de riesgo
Taxonomía
Hanu
Hangul 한우
Hanja 韓牛
Romanización revisada Hanu
McCune-Reischauer Hanu

Historia

Este bovino fue tradicionalmente una raza de tiro. Hasta la expansión de la economía surcoreana en la década de 1960, fue poco utilizado para la producción de carne.[1]: 193  Un libro genealógico de la raza fue establecido en 1968.[3] Su carne se ha convertido en un producto premium.

Fue catalogado por la FAO como «sin riesgo» en 2007.[4]: 93  En 2003, su población total se reportó en alrededor de 1 240 000; en 2014, se informó de 2 670 000.[3]

En 2001, se sugirió que podía ser un híbrido entre ganado taurino y ganado indicus.[5] Un estudio de ADN mitocondrial en 2010 encontró que está estrechamente relacionado con las razas taurinas holstein y wagyu, claramente diferente del indicus nellore y zwergzebu.[6] En 2014, el análisis polimorfismo de un nucleótido encontró que el ganado coreano se formó de un grupo distinto con la raza Yanbian de China, independiente de las razas taurinas europeas y distante del grupo indicus.[7]

Características

Es una raza pequeña. Su pelaje es de color marrón; ambos sexos tienen cuernos. Las vacas tienen buenas cualidades maternas, pero su producción de leche es baja, con poco más de 400 l en una lactancia de 170 días.[3] Los animales son alimentados con paja de arroz como su principal fuente de forraje.[3] Una rara variante de hanu blanco ha sido criada desde el 2009; en el 2014 hubo 14 cabezas. Se reportó como una raza independiente.[8]

Uso
Jugosa carne hanu

A pesar de su elevado precio, su carne puede ser preferida en la cocina coreana por encima de la carne importada de menor precio, ya que la primera es considerada como más fresca y de mejor calidad. Kim et al. (2001) señaló, «Hanu es considerada como carne de res de primera debido a su gran sabor y consistencia deseada».[9] Ya que los coreanos consideran la carne de hanu, un icono cultural y una de las mejores del mundo, es utilizada en alimentos tradicionales, populares platos navideños, o como regalo en fechas especiales.

Hoengseong es más conocido por su ganado Hanu, donde el entorno es ideal para la ganadería. El condado comenzó una estratégica campaña mercadeándose a sí mismo como el origen de la carne de más alta calidad en la república de Corea; vendiéndola como un «producto premium».[10][11]

Referencias
  1. Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen J.G. Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sixth edition). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944.
  2. Breeds reported by Korea, Republic of. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.
  3. Breed data sheet: Hanwoo/Korea, Republic of. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.
  4. Barbara Rischkowsky, D. Pilling (eds.) (2007). List of breeds documented in the Global Databank for Animal Genetic Resources, annex to The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 9789251057629. Accessed January 2017.
  5. Sun Jin Hur, Gu Boo Park and Seon Tea Joo (June 2008). «A Comparison of the Meat Qualities from the Hanwoo (Korean Native Cattle) and Holstein Steer». Food and Bioprocess Technology 1 (2): 196-200.
  6. EunHee Kim, Hyun Sub Cheong, Joon Seol Bae, Ji-Yong Chun, Tae Joon Park, KyoungKap Lee, YoungMin Yun, Hyoung Doo Shin (2010). Identification of genetic polymorphisms in bovine mtDNA Archivado el 11 de enero de 2017 en Wayback Machine.. Journal of Animal Science 88 (8):2551-2555. doi 10.2527/jas.2009-2235
  7. Seung-Hwan Lee, Byoung-Ho Park, Aditi Sharma, Chang-Gwon Dang, Seung-Soo Lee, Tae-Jeong Choi, Yeon-Ho Choy, Hyeong-Cheol Kim, Ki-Jun Jeon, Si-Dong Kim, Seong-Heum Yeon, Soo-Bong Park, Hee-Seol Kang (2014). Hanwoo cattle: origin, domestication, breeding strategies and genomic selection. Journal of Animal Science and Technology 56 (2). doi 10.1186/2055-0391-56-2
  8. Breed data sheet: Hanwoo White/Korea, Republic of. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.
  9. B.C. Kim, M.S. Rhee, Y.C. Ryu, J.Y. Imm, and K.C. Koh (December 2001). «Early postmortem processing conditions on meat quality of Hanwoo (Korean Native Cattle) beef during storage». Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 14 (12): 1763-1768.
  10. «Fall colors and fine food await in rural county». Korea JoongAng Daily. 3 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2016. Consultado el 27 de junio de 2016.
  11. «Hanwoo Beef Goes Premium». The Korea Times. 13 de agosto de 2008. Consultado el 27 de junio de 2016.

Enlaces externos
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