Harcha

La harcha (en árabe: حرشة‎) es un panqueque de Marruecos[1] hecho de sémola, mantequilla y leche o agua. Este panqueque se sirve principalmente con café o té de menta durante el desayuno o durante los bocadillos.

Harchas de Marruecos.

Este panqueque es uno de los panes consumidos durante el Ramadán. En otras regiones del Norte de África, la harcha se llama harchâya[2] en el campo del interior de Argel, ragda[2], en Cabilia, timharchat, e incluso [3] en otras regiones argelinas, mbesses.

Este pan fue traído a Argelia por panaderos migrantes de Marruecos.[1][4]

Anexos

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Referencias
  1. Kraus Reprint, ed. (1974). Mission scientifique du Maroc, Archives marocaines, volumes 10 à 11 (en francés).
  2. Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'ʹetudes Orientales (en francés). Librairie d'Amérique et d'Orient. 1955. p. 20, 332.
  3. Durum Wheat Chemistry and Technology (en inglés). Michael Sissons. p. 194.
  4. Ernest Leroux, ed. (1907). Archives Marocaines Publication De La Mission Scientifique Du Maroc (en francés). p. 25.
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