Industria cárnica

La industria de la carne es el conjunto de la ganadería industrializada moderna de producción, el empaquetado, la preservación y la comercialización de carne, en contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel. En economía, es una fusión de una actividad primaria, la ganadería, y una secundaria, la industria, y es difícil de caracterizar estrictamente en términos de una u otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de su procesamiento, segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de animales tales como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.

Una gran porción de la siempre creciente rama de la carne en la industria alimenticia incluye la cría intensiva de animales,[1] en la que el ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones o al aire libre pero restringido, como por ejemplo en corrales.[2]

Varios aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con las granjas familiares más pequeñas, por ejemplo las comidas gourmet como el foie gras.[3][4]

La producción de ganado es una industria de mucha integración vertical en la que la mayor parte de las etapas en la cadena de abastecimiento pertenecen a una misma empresa.

Consideraciones de eficiencia

La industria del ganado no sólo usa más tierras que cualquier otra actividad humana: también es uno de los más grandes contribuidores a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gas de efecto invernadero. Respecto de esto un factor relevante es el índice de transformación del alimento de las especies producidas. Además tomando en cuenta otros factores como el uso de energía, los pesticidas, el suelo y los recursos no renovables, la carne de res, la carne de cordero, la carne de cabra y la carne de bisonte como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia. Las aves y los huevos rinden mejor.[5]

Fuentes de carne
Números de ganado estimado mundialmente (en millones de cabezas)[6]
Tipo199020002012% de cambio 1990-2012
Bovino1 4451 4671 68416.5
Porcino84985696613.8
Aves11 78816 07724 075104.2
Ovino y caprino1 7951 8112 16520.6

Producción global de productos cárnicos
Los diez primeros productores de carne internacionalmente
Véase también: Atlas de la carne

Empresas

Entre los más grandes productores de carne están:

Producción mundial de carne de res
Mundo 58 443 000[7]
Paístoneladas métricas (2015)% Del Mundo
Estados Unidos10 861 00018.58
Brasil9 425 00016.13
Unión Europea7 540 00012.90
China6 750 00011.55
India4 200 0007.19
Argentina2 740 0004.69
Australia2 550 0004.36
México1 845 0003.16
Pakistán1 725 0002.95
Rusia1 355 0002.32

Críticas
Dos cabezas de cerdos con los ojos abiertos con un número marcado con tinta azul en sus frentes, desgarradas desde el cuello hasta el maxilar exponiendo sus músculos faciales y su grasa, colgadas de ganchos de acero inoxidable sostenidas de una incisión en la piel de sus cimas, en una carnicería con luces frías en el techo, fuera de foco un expositor de mercadería con lámparas cálidas también colgando en el margen izquierdo y un humano detrás de una máquina cortadora de carne.
Cabezas de cerdos en un mercado.
Véanse también: Ética de comer carne, Impacto ambiental potencial del manejo de ganado y terreno de pastoreo y Veganismo.

Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen:

Muchos observadores[¿quién?] sugieren que el coste de lidiar con los ítems anteriores son gravemente poco tenidos en cuenta en la econometría actual y que el verdadero costo ambiental aumentaría drásticamente el precio[11] de la carne industrial.[12][13][14][15]

Posibles alternativas

La carne cultivada (también conocida como «carne limpia») ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia de recursos y de bienestar animal. Sin embargo está en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas están aún en disputa.

Los crecientes costos costos en salud para una población baby boomer que envejece sufriendo de obesidad y enfermedades relacionadas con la comida y la preocupación por la obesidad en infantes ha acuciado nuevas ideas sobre nutrición saludable con menos énfasis en la carne.[16][17][18][19][20]

Las especies salvajes nativas como los ciervos y los bisontes en Norteamérica serían más baratos[21] y potencialmente tienen menos impacto en el medio ambiente.[22][23] La combinación de más opciones de carne de caza silvestre podría ser un ladrillo en la construcción de una ganadería más sustentable.

Una tendencia en aumento hacia las dietas veganas, vegetarianas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la consciencia del consumidor en los países occidentales. Los productores han reaccionado a estas preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica y orgánica.

Véase también

Referencias
  1. «Global Meat Production and Consumption Continue to Rise». Worldwatch Institute. Archivado desde el original el 24 de enero de 2013. Consultado el 8 de junio de 2018.
  2. «Purdue Food Animal Education Network». www.ansc.purdue.edu. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2018. Consultado el 11 de junio de 2018.
  3. «Foie Gras: Cruelty to Ducks and Geese». PETA (en inglés estadounidense). Consultado el 11 de junio de 2018.
  4. «Foie Gras farms | An Animal Equality investigation». www.foiegrasfarms.org. Consultado el 11 de junio de 2018.
  5. Nina Rastogi. «The Kindest Cut - Which meat harms our planet the least?». Slate.com. Consultado el 16 de enero de 2017.
  6. «FAO's Animal Production and Health Division: Meat & Meat Products». Fao.org. Consultado el 16 de enero de 2017.
  7. «World Beef Production: Ranking Of Countries». Beef2live.com. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017.
  8. «Steroid Hormone Implants Used for Growth in Food-Producing Animals». FAO. 2015.
  9. «Definition of veganism». The Vegan Society (en inglés). Consultado el 6 de junio de 2018.
  10. «The Six Principles of the Abolitionist Approach to Animal Rights – Animal Rights The Abolitionist Approach». www.abolitionistapproach.com (en inglés estadounidense). Consultado el 6 de junio de 2018.
  11. «USDA ERS - Retail Meat Prices & Price Spreads». Ers.usda.gov. 2 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017.
  12. «Food wastage footprint - Full cost accounting». FAO. 2014.
  13. «Unfair fare: Why prices for meat from small local farms are too high». Ethicurean.com. Archivado desde el original el 28 de enero de 2017. Consultado el 16 de enero de 2017.
  14. «Getting Real About the High Price of Cheap Food». TIME. 2009.
  15. «The Triple Whopper Environmental Impact of Global Meat Production». TIME. 2013.
  16. Joan Sabaté and Michelle Wien (2010). «Vegetarian diets and childhood obesity prevention». Am J Clin Nutr (American Society for Nutrition) 91 (5): 1525S-1529S. doi:10.3945/ajcn.2010.28701f.
  17. Y Wang and MA Beydoun (2009). «Meat consumption is associated with obesity and central obesity among US adults». Int J Obes (Lond) 33 (6): 621-628. PMC 2697260. PMID 19308071. doi:10.1038/ijo.2009.45.
  18. «Meatless meals: The benefits of eating less meat». Mayo Clinic.
  19. «Should You Eat Less Meat?». Sustainabletable.org. Consultado el 16 de enero de 2017.
  20. «How to reduce your cancer risk and help the environment: Eat less red meat». CNN. 2015.
  21. «Hunting vs Buying Meat: The Traditional Hunter in the Modern World». harvestingnature.com. 2012.
  22. Kelsey Blackwell (2011). «Are bison the answer to sustainable meat?». Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2014. Consultado el 8 de junio de 2018.
  23. Chris Helzer (2014). «Bison Good, Cattle Bad??».

Lecturas adicionales
  • Nierenberg, Danielle; Lisa Mastny (2005). «Happier meals: rethinking the global meat industry». Worldwatch Institute. Archivado desde el original el 11 de julio de 2019. Consultado el 8 de junio de 2018.
  • Walsh, Margaret. "From Pork Merchant to Meat Packer: The Midwestern Meat Industry in the Mid Nineteenth Century." Agricultural History 56.1 (1982): 127-137. in JSTOR

Enlaces externos
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