Ispi frito

El ispi frito es un plato de pescado típico del Lago Titicaca y particularmente distribuido en las ciudades bolivianas de La Paz y El Alto.[1]

Ispi frito

Plato de ispis fritos en la ciudad de La Paz, Bolivia
Origen
Lugar Lago Titicaca
Origen Andes prehispánicos
Datos generales
Ingredientes Ispis, mote de maíz, chuño, papa hervida, llajua

Según el investigador Randy Chávez el ispi frito es un platillo que se consume en dicha región lacustre desde hace siglos, habiéndose mantenido sin variaciones desde la época prehispánica.[1]

Preparación

Por lo general, los ispis, que son pequeños pescados de 5 centímetros de longitud, se "limpian" (es decir, se les sacan las tripas) antes de condimentarlos con harina amarilla, sal y pimienta. Posteriormente se los fríe enteros[2] en aceite caliente. Una vez fritos, se los sirve acompañados de papa, mote de maíz, chuño y la salsa picante denominada llajua o, en su defecto, una hecha a base de ají amarillo.[3][4]

Referencias
  1. «Siete comidas de la tradición histórica paceña perviven en mercados». Agencia Municipal de Noticias. 7 de julio de 2021. Consultado el 17 de septiembre de 2021.
  2. «Ispi, pescado frito - Recetas - Cocina boliviana». Caserita.info. Consultado el 17 de septiembre de 2021.
  3. Mauricio. «🇧🇴 Como hacer Ispi Frito 😋 Comida BOLIVIANA». Consultado el 17 de septiembre de 2021.
  4. «Ispi frito: la historia de los pequeños bocadillos del lago Titicaca». Azafrán Bolivia. 10 de septiembre de 2021. Consultado el 17 de septiembre de 2021.
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