Jamón del país

El jamón del país es un preparado de jamón de cerdo típico de la gastronomía peruana.

Jamón del país
Origen
País Bandera de Perú Perú
Origen Perú

Historia

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del Virreinato, cuando el cerdo fue introducido en América desde España. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.[1][2]

Características

Antes de su maceración el jamón es atado para que no se vaya a deshacer durante su cocción. Se elabora una preparado a base de comino, achiote, Aji panca, orégano, pimienta, ajo y manteca, el cual se embadurna en todo el jamón y se deja en reposo para que los ingredientes penetren en la carne. Posteriormente el jamón es cocido en agua.[1]

Referencias

  1. Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 101-102. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 199. ISBN 9789972589379.

Bibliografía

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