Juliana

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Apio cortado en juliana.

Historia

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.[1] No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

Platos

Corte pluma
Salsa criolla (con cebolla cortada en pluma)

Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,[2] pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.[3] Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.[4]

Referencias
  1. Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
  2. «¿De cuántas formas se puede cortar la verdura? - Juliana». MuyInteresante.es. Consultado el 29 de mayo de 2018.
  3. «Tipos de corte: Pluma | Gastronomía & Cía». gastronomiaycia.republica.com. Consultado el 29 de mayo de 2018.
  4. «Cómo hacer los cortes de cebolla». Nueva Mujer. Consultado el 29 de mayo de 2018.

Véase también

Enlaces externos
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.