Kaldereta
La kaldereta es un plato típico de la cocina filipina que se elabora con estofado de carne de vacuno (a veces cabra).[1] Se trata de un plato de clara influencia española (véase: Caldereta).[2] Es muy popular en la isla de Luzón.
Kaldereta de ternera con patatas.
Características
Es un plato en el que la carne de vacuno, o de cabra, se corta en pequeños pedazos para ser estofada en abundante salsa de tomate. Suele añadirse a la carne el hígado (denominado igado) y verduras como cebollas finamente picadas, salsa de tomate, pimientos verdes, ajo, etc. En una olla se suele estofar todo el contenido. En la Gran Manila suele añadirse patatas.
Referencias
- Greg Bloom, (2004), Philippines, Bol, pag 54
- Thelma Barer-Stein, (1999), You eat what you are: people, culture and food traditions, Firefly Books, pag. 141
Véase también
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