Kebab koobideh
El kebab koobideh (en persa: کباب کوبیده), también conocido como kūbide (en persa: کوبیده) es un kebab de carne picada iraní hecho a partir de carne de cordero o carne de res,[1] y menos comúnmente de carne de pollo, a menudo mezclado con perejil y cebolla picada.[2]
Kebab koobideh | ||
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Kabab koobideh, kūbide | ||
Origen | ||
Lugar | Irán, Turquía | |
Origen | Irán | |
Datos generales | ||
Tipo | Kebab | |
Ingredientes | Carne picada | |
Etimología
El plato de kebab, siguiendo la tradición, fue inventado por soldados medievales que usaron sus espadas para asar carne en los fuegos de campo abierto.[3] Koobideh o koubideh se refiere al estilo en que se prepara la carne, originalmente se colocaba carne sobre una piedra plana (precisamente una piedra negra plana) y se golpeaba con un mazo de madera. Se cocina en un "seekh" (سیخ), en persa, brocheta.[4]
Preparación
El cordero o la carne (exactamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. Se añade sal, ajo en polvo, pimienta negra, apio en polvo, zumaque, cebolla muy finamente rallada (el jugo extra se exprime y se guarda para más tarde) y se agrega una yema de huevo por cada libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos cuatro horas o toda la noche.
El kebab koobideh se asa a la parrilla en brochetas, tradicionalmente con carbón caliente, y se sirve con Polo (arroz pilaf iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas a la parrilla. El zumaque se sirve generalmente como una especia decorativa de la mesa.[5][6]
El pollo kebab koobideh se elabora con cebolletas, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre Baghali Polo (arroz pilaf de eneldo y habas).[7]
Galería
Kabab Koobideh | ||||||||||
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Véase también
Referencias
- Westgard, Kristy (1 de octubre de 2015). «Tasty Kabob in Tempe: Persian Cuisine Hiding in Plain Sight» (en inglés). Phoenix New Times. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- DeNitto, Emily (20 de mayo de 2016). «Review: A Persian Renaissance at Shiraz Kitchen in Elmsford» (en inglés). New York Times. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- Basan, Ghillie (2006). The Middle Eastern kitchen. Nueva York: Hippocrene. ISBN 9780781811903. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- Fong, Henry; Tam, Michelle (2013). Nom nom paleo: food for humans. Kansas City: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449457174. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- DiPrimio, Pete (2012). We visit Iran (en inglés). Mitchell Lane Publishers. p. 56. ISBN 9781612280998. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- Moreh, Ester (2007). Iranian Kosher Recipes (en inglés). Ketab Corp. p. 79. ISBN 9781595841193. Consultado el 17 de octubre de 2017.
- Vatandoust, Soraya (2015). Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes (en inglés). Xlibris Corporation. ISBN 9781499040616. Consultado el 17 de octubre de 2017.