Lahmacun

El lahmacun (pronunciando la c como y o ch, /lahmacun/ ( escuchar)) o lehmeyun (en armenio: Լահմաճուն) es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.[1][2] Es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.[3] La palabra proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.[2]

Lahmacun
Hecho en casa Lahmacun

Es una comida rápida tradicional que se sirve en restaurantes, por lo general como entrada, y también como comida callejera.[3] Su consumo se extiende a Europa y varios países de América Latina.

Etimología

El nombre original de este plato (en árabe: لحم بعجين‎, laḥm ʿajīn, laḥm bi-ʿajīn) significa "carne con masa".[4][5][6]

Características

El lahmacun se hace con una base de pan plano, delgado y redondo,[7] sobre la que se unta una mezcla de carne picada (generalmente ovina) y verduras como zanahorias, cebollas o ajos (dependiendo de la región) y tomates, comino, aceite de oliva y pimienta negra. Por lo general, se sirve acompañado de rodajas de limón, sumac y perejil. Suele enrollarse y comerse con la mano.[8]

Guarda cierta similitud con la pizza italiana, por lo que en ocasiones se le suele denominar pizza turca o pizza armenia; pero a diferencia de la pizza, el lahmacun no lleva queso y su masa es mucho más fina que la de la pizza; además se come enrollado, mientras que la pizza usualmente se come en porciones.

Véase también

Referencias
  1. Webb (2012), p. 70
  2. Anderson (2012), p. 248
  3. Zubaida et al. (2000), p.76
  4. «Entry: lahmacun». American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt. Consultado el 7 de enero de 2020.
  5. Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 – via Google Books.
  6. Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. p. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
  7. Albala (2011), p. 313
  8. Başan (2001), p. 188

Bibliografía
  • Albala, Ken: Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, ABC-CLIO, 2011. ISBN 9780313376276
  • Anderson, E. N.: Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second Edition. NYU Press, 2014. ISBN 9780814789162
  • Bartu, Ayfer: "Who Owns the Old Quarters? Rewriting Histories in a Global Era" en Keyder, Çağlar (ed.): Istanbul: Between the Global and the Local. Lanham, Rowman & Littlefield, 1999. ISBN 9781461637936
  • Başan,Ghillie: The Middle Eastern Kitchen. Nueva York, Hippocrene Books, 2006. ISBN 9780781811903
  • Webb, Allen: Teaching the Literature of Today's Middle East. Nueva York, Routledge, 2012. ISBN 9781136837142
  • Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.): A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Londres, Tauris Parke, 2000. ISBN 9781860646034

Enlaces externos
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