Maíz criollo

En México, se denomina maíz criollo o maíz nativo a las variedades autóctonas que se han desarrollado de manera «tradicional», es decir, gracias a una continuada selección de los agricultores durante generaciones que se remonta hasta la época prehispánica, en oposición a las variedades híbridas, alóctonas o cruzadas mediante intervención tecnológica.[1] Las razas criollas de maíz están ligadas a lugares específicos, donde se han adaptado a un terreno y clima particulares, y son más comunes en áreas rurales del país. De las 64 razas descritas en México, 59 son maíces criollos.[2]

Maíces criollos en la Feria del Maíz de Guadalajara, Jalisco

Entre finales del siglo XX y principios del XXI, se ha observado un descenso notable del cultivo de variedades criollas de maíz en México, debido a varios factores como: la tecnificación de la agricultura, la sustitución por variedades con más rendimiento, las políticas en el mercado,[3] la urbanización y el cambio climático, entre otros.[4]

Véase también

Referencias
  1. Muñoz, R.. «Criollo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 13 de marzo de 2021.
  2. CONABIO. «Razas de maíz de México». Biodiversidad Mexicana. Consultado el 13 de marzo de 2021.
  3. Staff, Forbes (2 de junio de 2015). «El maíz criollo que los mexicanos no quieren consumir • Forbes México». Forbes México. Consultado el 13 de marzo de 2021.
  4. Cowan, C. (22 de mayo de 2019). «Tras los pasos del maíz criollo, 50 años después». Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. Consultado el 13 de marzo de 2021.
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