Mahleb

Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o Santa Lucía). Las piedras de cerezo se rompen para extraer el grano de la semilla, que tiene un diámetro de aproximadamente 5 mm, suave y masticable en la extracción. El grano de la semilla se tritura en polvo antes de usarlo. Su sabor es similar a una combinación de almendra amargas y cereza[1] y al mazapán.[2]

Piedras enteras; las semillas están dentro

Los granos de Mahleb en un molino manual

Mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar los alimentos dulces y los pasteles, y es usado en la producción de queso tresse.[2]

Se ha utilizado durante siglos en el Oriente Medio y en las áreas circundantes como saborizante para productos horneados. Las recetas que piden la fruta o semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumeria.[3] En las últimas décadas, ha estado ingresando lentamente en libros de cocina en inglés.[4]

En la cocina griega, el mahlep se agrega a veces a diferentes tipos de panes tsoureki para las celebraciones, incluido el pan de Navidad, la vasilopita de Año Nuevo y el pan trenzado de Pascua llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco.[5]

En Turquía, se utiliza en bollos de poğaça y otros pasteles. En el Oriente Medio árabe, es usado en los bollos ma'amoul. En Egipto, el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y nueces como postre o como bocadillo con pan.

En inglés, mahleb a veces se deletrea mahalab, mahlep, mahaleb, etc

Referencias

Levitt, Barbara, ed. (noviembre de 2008), Comestible: Una guía ilustrada de las plantas alimenticias del mundo (en inglés), National Geographic Society, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Preview, p. 294, en Google Libros.
Reuter, Christoph (13 de enero de 2016). «Mini-Repúblicas: un pueblo sirio busca sobrevivir en medio de una carnicería». Der Spiegel. Consultado el 19 de diciembre de 2018.
Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, y el inframundo y el ciclo sumerio de Gilgamesh. De Gruyter. ISBN 161451545X.
MacMillan, Norma, ed. (octubre de 2010), El libro ilustrado de los ingredientes del cocinero (en inglés) (1st American edición), Dorling Kindersley, p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6, consultado el 19 de diciembre de 2018.
El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces (en inglés). Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4. Consultado el 19 de diciembre de 2018.

Enlaces externos

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DICCIONARIO DE COCINA: Mahleb
Video: Mahleb (en inglés)
Video: Pastel de trigo bulgur de calabaza con glaseado de mahleb de azafrán, en goodfood.com.au (en inglés)
Mahlab (Mahlebi, Mahleb) (en inglés)
NOTICIAS: MAHLEPI O MAHLEB

Datos: Q465554

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[Edible-1] Levitt, Barbara, ed. (noviembre de 2008), Comestible: Una guía ilustrada de las plantas alimenticias del mundo (en inglés), National Geographic Society, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Preview, p. 294, en Google Libros.

[Spiegel-2] Reuter, Christoph (13 de enero de 2016). «Mini-Repúblicas: un pueblo sirio busca sobrevivir en medio de una carnicería». Der Spiegel. Consultado el 19 de diciembre de 2018.

[3] Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, y el inframundo y el ciclo sumerio de Gilgamesh. De Gruyter. ISBN 161451545X.

[4] MacMillan, Norma, ed. (octubre de 2010), El libro ilustrado de los ingredientes del cocinero (en inglés) (1st American edición), Dorling Kindersley, p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6, consultado el 19 de diciembre de 2018.

[5] El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces (en inglés). Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4. Consultado el 19 de diciembre de 2018.