Malaya frita

La malaya frita, o malaya dorada,[1] es un plato típico de la gastronomía del Perú,[2][3][4] especialmente de la arequipeña donde se consume en las picanterías.[2][5] Se conoce desde los inicios de la época republicana.[2]

Malaya frita
Origen
Origen Perú
Ingredientes falda

Consiste en una pieza de carne conocida como malaya, también llamada falda, que primero se cuece con una variedad de verduras, como pueden ser apio, cebolla y ajo. Posteriormente la carne es retirada del caldo y condimentada con ají especial y especias variadas; una vez macerada la malaya se procede a freírla hasta obtener una carne crujiente por fuera y suave por dentro.[2][6] Se acompaña de arroz blanco, patatas cocidas y salsa criolla.[2]

Referencias
  1. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 13570 de 23466, 58% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 230. ISBN 9789972589379. Consultado el 8 de febrero de 2020.
  3. «Sigue la ruta gastronómica de Cusco y conoce algunas de sus mejores picanterías |FOTOS». El Comercio. 15 de junio de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.
  4. «Barranca: estos son los atractivos que puedes disfrutar en esta provincia del norte chico». andina.pe. 6 de febrero de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.
  5. Diccionario de arequipeñismos: D-R. J.G. Carpio Munñoz. 1999. p. 271. Consultado el 8 de febrero de 2020.
  6. «Fiestas Patrias: ocho buenos restaurantes para disfrutar de comida criolla, según Flavio Solórzano». El Comercio. 30 de julio de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.
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