Mehraz

El mehraz (en árabe المهراز), a veces también mehrèz[1] es un mortero tradicionalmente utilizado en la gastronomía magrebí. Se encuentran en las cocinas de Marruecos, Argelia y Túnez. Generalmente son de metal, concretamente de cobre, aunque en algunos pueblos se pueden encontrar de piedra.[2] El mehraz consta de un recipiente cilíndrico y una mano de mortero que sirve para moler el contenido del recipiente.

Mehraz

Se utiliza para moler especias como el comino o la pimienta, granos de café o plantas como el perejil, el cilantro y el ajo .

Tradicionalmente se usa para preparar salsa dersa y chermoula.

Referencias
  1. misscook (2008). «Du Bruit dans la CUISINE / El mehrèz ( le pilon)» (en francés).
  2. Amine-Seka, Mounira (2015). «El mehras, le mortier de nos ancêtres» (en francés).

Véase también
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