Mugaritz
Mugaritz es un conocido restaurante de Rentería, Guipúzcoa (España), que abrió sus puertas en marzo de 1998 bajo la dirección del cocinero Andoni Luis Aduriz. Desde el año 2006 está considerado uno de los mejores del mundo según la revista Restaurant[1] y, recientemente, ha sido nombrado el séptimo en este ranking.[2]
Historia
El restaurante ha sido reconocido por la prensa como "el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos". Tanto Mugaritz como Andoni Luis Aduriz frecuentan las páginas de medios como "Omnivore", "Le Figaro" en Francia, "Brutus", "Cuisine Kingdom" en Japón, "El Comercio" y "La República" en Latinoamérica y las norteamericanas "Time" o "The Observer".
Mugaritz obtuvo su primera estrella Michelín en el año 2000 y, cinco años después, en 2005, la Guía Michelín le concedió la segunda.[3] El restaurante también cuenta con la máxima calificación por parte de la Guía Repsol, los Tres Soles,[4] así como multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía.
Incendio
La madrugada del 15 de febrero de 2010[5] un cortocircuito provocó un grave incendio en la cocina de Mugaritz,[6] por lo que el restaurante estuvo cerrado cuatro meses. Tras el fuego, el equipo recibió miles de muestras de solidaridad de todo el mundo, lo que le dio fuerza para seguir adelante con el proyecto.
Libros
Mugaritz ha desarrollado una amplia labor en el ámbito editorial y fruto de ello son los siguientes libros en los que ha participado como autor o coautor.
- La joven cocina vasca (1996). Hiria liburuak.
- El mercado en el plato (1998). Editorial Lur.
- Tabula Huevo (2000). Ixo editorial.
- Foie Gras (2002). Ixo editorial.
- Tabula Bacalao (2003). Montagud editores.
- Clorofilia (2004). Ixo editorial.
- Txikichef (2006). Hariadna editorial.
- Bestiarium Gastronomicae (2006). Ixo editorial.
- Tabula 35 mm (2007). Ixo editorial.
- Diccionario Botánico para Cocineros (2007). Ixo editorial.
- La botánica del deseo (2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
- Las primeras palabras de la cocina (2009). Ixo editorial.
- Los Bajos de la Alta Cocina (2009). Ixo editorial.
- El Dilema del Omnívoro (2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
- El Gourmet Extraterrestre (2011). Editorial Planeta.
- Larousse Gastronomique (2011). Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz.
- Innovación abierta y alta cocina (2011). Ediciones Pirámide
- Mugaritz - A Natural Science of Cooking - (2012). Editorial Phaidon Press / RBA / Kosmos.
- Cocinar, comer, convivir (2012). Ediciones Destino.
- Mugaritz. La cocina como ciencia natural (2012). RBA.
- Mugaritz BSO (2012). Ixo producciones
- Las recetas de mi casa, (2013). Ediciones Destino.
- Cocinar para vivir, (2015). Ediciones Destino.
- Campo a través, (2015). Productores: IXO Producciones, La Fura dels Baus, Euskaltel, Radio Televisión Española.
Referencias
- La Vanguardia. «Los 50 mejores restaurantes del mundo».
- Restaurant Magazine. «Ranking 50 mejores restaurantes del mundo». Archivado desde el original el 26 de abril de 2016.
- Guía Michelín. «Restaurante Mugaritz».
- Guía Repsol. «Mugaritz». Archivado desde el original el 26 de abril de 2014.
- Diario Vasco. «Fotos del Incendio en el restaurante Mugaritz».
- El País. «Un incendio destroza la cocina del 'chef' Andoni Luis Aduriz».
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Mugaritz.- Página oficial de Mugaritz
- Mugaritzak - Blog de Mugaritz
- Página oficial de Mugaritz en Facebook
- Videos de Mugaritz Vimeo
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