Nécoras rellenas

Las nécoras rellenas son un plato típico de Galicia, España, que consiste en un cangrejo azul llamado nécora, cuyo interior ha sido vaciado, cocinado y luego rellenado de nuevo. Es uno de los mariscos más apreciado de la cocina gallega.[1]

Nécoras rellenas
'nécoras recheas en gallego
Origen
Lugar Galicia, EspañaBandera de España España
Origen España
Datos generales
Tipo marisco relleno
Ingredientes nécoras · bechamel
Similares jaibas rellenas (en México)
poo cha (en Malasia)

Generalmente la carne de la nécora se hace una pasta mezclándola con leche y harina, se salpimenta y se rellena el cacho ('cáscara') del cangrejo.[2] Las nécoras se han de cocer en agua con sal y laurel previamente. Según la región o el gusto de cada cocinero, se puede sofreír cebolla, o añadir tomate frito, o pimentón y unas gotas de Jerez.[3] La mezcla con la bechamel le aporta consistencia y cremosidad a la masa. Finalmente se rellena y se gratina al horno. Con el mismo proceso se hace el relleno para las croquetas de nécora.

Es un plato típico para Nochebuena o Navidad, acompañado de una ensalada, puré de patatas o crema de verduras.[4]

Referencias
  1. Paz-Andrade, Valentín (2001). Mariscos de Galicia: cómo son, cómo viven, cómo se pescan y cómo se comen (2ª edición). Ediciós do Castro. ISBN 84-8485-021-8. OCLC 48638356. Consultado el 29 de noviembre de 2021.
  2. Cunqueiro, Álvaro (2004). La cocina gallega. Editorial Galaxia. p. 81. ISBN 84-8288-706-8. OCLC 60795643. Consultado el 29 de noviembre de 2021.
  3. «Nécoras Rellenas». Gastronomía de Galicia. Consultado el 29 de noviembre de 2021.
  4. «Nécoras rellenas, un plato diferente». Recetas de Navidad. Consultado el 29 de noviembre de 2021.
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