Natillas piuranas

Las natillas piuranas son un dulce tradicional de los departamentos de Piura y Lambayeque en Perú.[1][2][3]

Natillas piuranas
Natillas de Piura
Origen
País Bandera de Perú Perú
Lugar Perú Perú
Origen Perú
Datos generales
Tipo dulce
Distribución Departamentos de Piura y Lambayeque

Historia

Las natillas llegaron y se difundieron en Perú durante el Virreinato. Según Juan José Vega, es un postre con influencias moriscas.[4] El postre fue evolucionando hasta adoptar, en el siglo XIX, la receta actual.[3]

Descripción

Se elaboraba tradicionalmente con leche de cabra y chancaca, obteniéndose un toffee de consistencia terrosa.[4] Se comercializa industrialmente presentándose en una lata redonda y aplanada o en cajitas de madera.[3] Actualmente estos ingredientes se han remplazado por leche de vaca y azúcar.[5] Se consume de forma directa, con una cuchara, o también sirve de relleno de otros postres como los alfajores.[3]

Referencias
  1. «Sabor norteño: un paseo por la gastronomía de Piura». El Comercio. 12 de agosto de 2015. Consultado el 8 de febrero de 2018.
  2. Monzon, Susana; Hocquenghem, Anne-Marie (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 17 de septiembre de 2019.
  3. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 252. ISBN 9789972589379.
  4. «Natillas, chifles, tondero y algo más». www.elregionalpiura.com.pe. Consultado el 8 de febrero de 2018.
  5. «Los platos que todo piurano debería saber cocinar». El Tiempo. 4 de enero de 2017. Consultado el 8 de febrero de 2018.

Enlaces externos
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