Navegado (bebida)

El navegado, vino navegado o candola es una bebida alcohólica, popular en el sur de Chile, que se prepara a partir de una mezcla de vino tinto, rodajas de naranja, azúcar y especias. Se le llama "navegado" por la analogía entre el vino con trozos flotantes de naranja y el mar cuando es atravesado por una embarcación.

Navegado (bebida)
Origen
Origen Bandera de Chile Sur de Chile
Composición
Tipo Cóctel
Bebida alcohólica base Vino tinto
Materia prima Vino tinto, naranja, clavos de olor, canela y azúcar
Graduación alcohólica 5,5°—19°
Servida en Vaso
Ingredientes
Azúcar 1 taza (azúcar)
Vino 1 l
Naranja 1 o 2 partidas en rodajas
Clavos de olor 8 a 10 clavos
Canela 3 ramas

Para prepararlo se debe calentar el vino tinto y mientras tanto se le añaden rodajas de naranja, azúcar y canela, a veces también clavo de olor. La mezcla se revuelve y se mantiene en el fuego hasta que esté a punto de hervir, de lo contrario quedará amargo. Justo al momento de hervir hay quienes prenden fuego a la mezcla, eliminando así parte del alcohol del vino (apagando la flama con un soplido) o todo eliminando todo su alcohol (dejando que la flama extinga sola); con esto último se logra del navegado una bebida no alcohólica. Servir caliente.

En el imaginario chileno esta bebida se asocia con el invierno y con la juventud de los años sesenta, por lo que es habitual que se venda en peñas folclóricas y encuentros costumbristas del sur del país. En Concepción principalmente se conoce como candola.

Etimología

Si bien su nombre se debe probablemente al hecho de que las rodajas de naranja flotan o "navegan" en el vino, en la época de los barcos a vela se creía que el vino transportado por mar mejoraba su calidad, idea que en Chile perduró incluso después de la llegada de los barcos a vapor. Ya en el siglo XX, existe una anécdota de un partida de exportación de vino chileno que fue rechazada por las autoridades estadounidenses luego de que se detectara una pequeña cantidad de vidrio molido en su interior, por lo que fue devuelta al país. A fin de recuperar parte de la inversión, en Chile se vendió el vino rechazado como un producto especial que había mejorado su sabor al "navegarse" y haber cruzado dos veces el trópico. Por lo mismo, "vino navegado" quedó como sinónimo de un vino con gran aroma y sabor, características que habría adquirido luego el vino calentado con especias.[1]

Véase también

Referencias
  1. Coctelería Criolla. La primera guía de tragos chilenos (Primera edición). Santiago: Montacerdos. 2017. p. 22. ISBN 978-956-9398-19-3.

Bibliografía
  • Coctelería Criolla. La primera guía de tragos chilenos (Primera edición). Santiago: Montacerdos. 2017. ISBN 978-956-9398-19-3.

Enlaces externos
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