Nino Bergese

Giacomo Bergese conocido como Nino (Saluzzo; 9 de septiembre de 1904 - Génova; 4 de mayo de 1977) fue un cocinero italiano y autor de platos en tiempos de posguerra.

Nino Bergese
Información personal
Nombre de nacimiento Giacomo Bergese
Nacimiento 9 de septiembre de 1904
Bandera de Italia Saluzzo, Italia
Fallecimiento 4 de mayo de 1977
Bandera de Italia Génova, Italia
Nacionalidad Italiana
Educación
Educación Giovanni Bastone
Información profesional
Ocupación Cocinero
Conocido por Raviolones a la Nino Bergesse (conocidos simplemente como Nino Bergesse)
Empleador Alta alcurnia italiana
Seudónimo

Cocinero de Reyes

Rey de Cocineros

A los quince años (otras fuentes sostienen que a los trece años)[1] entró al servicio del Conde Bonvicino como ayudante de jardinería, para luego ser trasladado a la cocina, donde era maestro Giovanni Bastone, futuro cocinero de la familia Agnelli.

En 1920, Bergese se convirtió en ayudante de cocina del Conde Costa Carrù della Trinità, permaneciendo en esta "formación" hasta 1926, cuando fue contratado como primer cocinero por la familia industrial del algodón Wild. Finalmente, fue contratado por los condes Arborio Mella di Sant'Elia, maestro de ceremonias de la Casa de Saboya, y pronto se convirtió en uno de los cocineros más reputados de la alta aristocracia.

La larga actividad al servicio de las familias nobles y adineradas le valió a Bergese los apodos de cocinero de reyes y rey de cocineros .

Después de la Segunda Guerra Mundial, con la desaparición del "viejo mundo" de la aristocracia y la clase media alta, Bergese abrió el restaurante "La Santa" en Génova. Después de retirarse de la cocina, fue llamado allí por Gianluigi Morini para supervisar las cocinas del restaurante "San Domenico" en Imola, que debe gran parte de su autoridad a Bergese.

En 1969 publica el recetario Alimentare da re para Feltrinelli.

Después de su muerte, en 1977, varias escuelas de hostelería en Italia recibieron su nombre, incluida una en Génova, la ciudad donde pasó sus últimos años.[1]

Raviolón a la Nino Bergese

Christian Petersen, reconocido gastronómico argentino, se refirió al plato conocido simplemente como "Nino Bergese" (en países de habla hispana o uovo en raviolo -huevo en raviolón- en Italia) de la siguiente manera: "Nino Bergese es un cocinero que, después de la Segunda Guerra Mundial, trabajaba para las grandes esferas italianas y le pedían platos sofisticados. Como no había materia prima y no había presupuesto, inventó esta pasta que es un invento entre la tradicional, bien italiana, con un poquito de modernidad. Es muy linda de comer".[2][3]

La invención de posguerra de Bergese, homónima a él, es austera y técnica. Consiste en un raviolón de aproximadamente 10 por 10 centímetros con una aureola de espinaca y ricota con un corazón de yema de huevo. Al cortarse, el huevo tiene que fluir como un río siendo ésta la principal salsa del plato.[4]

Referencias
  1. Gustro, Ablet (14 de mayo de 2020). «Biografiá Culinaria Nino Bergese». Cooking (en inglés). Consultado el 23 de abril de 2021.
  2. «La difícil tarea de inventar una gran receta». BBC News Mundo. 31 de diciembre de 2012. Consultado el 23 de abril de 2021.
  3. «El gran premio de la cocina: Petersen comparó la actualidad con la posguerra al explicar un plato - LA NACION». La Nación. ISSN 0325-0946. Consultado el 23 de abril de 2021.
  4. «Ravioles Nino Bergese». El Gourmet. Consultado el 23 de abril de 2021.

Enlaces externos

Se utilizó parcialmente una traducción de la versión de Wikipedia Italiana de Nino Bergese.

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