Ácido palmítico

El ácido palmítico, ácido hexadecanoico o palmitato, es un ácido graso saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.

Ácido palmítico
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico/Palmitato
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-3[1]
ChEBI 15756
ChEMBL CHEMBL82293
ChemSpider 960
DrugBank 03796
PubChem 895
UNII 2V16EO95H1
KEGG C00249 D05341, C00249
InChI=InChI=1S/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18)
Key: IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m³; 85 g/cm³
Masa molar 2564 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 °C)
Punto de ebullición 624 K (351 °C)
Índice de refracción (nD) 1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.


El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]

Biosíntesis

Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 129 moles de ATP.

Bibliografía
  • Rodríguez, Manuel Hernández; Gallego, Ana Sastre (1999). Tratado de nutrición. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 9788479783877. Consultado el 28 de enero de 2018.

Referencias
  1. Número CAS
  2. Carta, Gianfranca; Murru, Elisabetta; Banni, Sebastiano; Manca, Claudia (noviembre de 2017). «Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications» [Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales]. Front Physiol (en inglés) (Frontiers Media SA) 8: 902. PMID 29167646. doi:10.3389/fphys.2017.00902. Consultado el 12 de octubre de 2018.
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