Pan indio
El pan indio incluye una amplia variedad de panes planos y crepes que forman parte integra de las gastronomías de la India y Pakistán. Sus variedades reflejan la diversidad de las culturas de estos países y sus hábitos alimenticios.
Aunque la mayoría de estos panes se originó en la India, algunos de ellos, notablemente el naan, proceden de Asia Central.[1]
Ingredientes
La mayoría de panes planos del norte de la India se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente la paratha, pueden rellenarse con verdura y untarse con ghi o mantequilla.
En el sur de la India, la mayoría de los panes planos son básicamente crepes hechas con lentejas negras y arroz. Son versiones populares la dosa y el uttapam.
La mayoría de panes indios emplean esporas de levaduras en suspensión para su fermentación, otros usan levadura o cuajo, unos pocos emplean levadura química, y otros incluso se cuecen sin fermentar.
Preparación
En el norte de la India se prepara una masa del ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de panes indios, como el roti y el chapati, se cuecen sobre el tava, una plancha hecha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros como el puri y el bhatura se fríen.
En el sur de la India se prepara un rebozado de arroz y lenteja negra y se vierte con la ayuda de un cazo sobre un tava caliente engrasado, donde se extiende hasta obtener un círculo fino, friéndose con aceite o ghi hasta que está dorada.
Los panes indios de origen centroasiático, como el naan y el tandoori roti, se cuecen en un tandoor. El naan suele levantarse con levadura.
Variedades
Entre las diferentes variedades de pan indio se incluyen: chapati, phulka, puri, roti, paratha, naan, kulcha, bhatoora, baqar khani, appam, dosa, luchi, puran poli, pathiri y muchos más. Algunas de estas, como la paratha o el roti, tienen a su vez muchas variedades. Algunas dependen del tipo de grano usado para prepararlas, y otras del relleno que contienen.
El appam es un pan fermentado preparado normalmente con harina de arroz finamente molida. En Kerala (sur de la India) hay kallappam, vattayappam y palappam (vellayappam). El kallappam se hace sobre una plancha de hierro. El vattayappam es un pan al vapor, y el palappam se hace en sartenes pequeñas poco hondas, que se mantienen tapadas durante la cocción. El palappam tiene un fino cordón crujiente como una tira alrededor.
Véase también
Notas
- «Indian Cooking – North Indian Breads». Chef at Large (en inglés). 29 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2009. Consultado el 20 de diciembre de 2009.
Enlaces externos
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