Panna cotta

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche o nata, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo con una textura más suave que el flan.[1]

Panna cotta con arándanos y mousse de chocolate.

Proviene de la receta francesa del fromage bavarois codificada en el siglo 18 por Marie-Antoine Carême[2]. En la versión francesa una parte de la nata se monta en chantilly antes de agregar la gelatina.

Ingredientes

En su preparación se utiliza nata, azúcar y gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.[3]

Receta clásica

La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.[4]

Receta moderna

Actualmente se utiliza un gelatinizante[5] de origen animal (gelatina[6]) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar.

Receta vegana

Las variaciones de la receta de panna cotta vegana[7] son a base de agar agar y leches vegetales pueden significar un mayor tiempo en la preparación del postre por el uso y reposo del agar agar.[8][9][10]

Véase también

Referencias
  1. Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.
  2. Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême... (en español). Consultado el 20 de junio de 2022.
  3. Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.
  4. Panna Cotta Receta clásic
  5. «The Effect of Red Tilapia Bone Gelatin Powder Addition On Preference Level of Panna Cotta». bibliotekanauki.pl. Consultado el 30 de mayo de 2022.
  6. Tinrat, Sirikhwan; Sila-asna, Monnipha (24 de diciembre de 2017). «Optimization of Gelatin Extraction and Physico-chemical Properties of Fish Skin and Bone Gelatin: Its Application to Panna Cotta Formulas». Current Research in Nutrition and Food Science Journal (en inglés estadounidense) 5 (3): 263-273. Consultado el 30 de mayo de 2022.
  7. Coscarelli, Chloe (19 de febrero de 2013). Chloe's Vegan Desserts: More than 100 Exciting New Recipes for Cookies and Pies, Tarts and Cobblers, Cupcakes and Cakes--and More! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3677-2. Consultado el 30 de mayo de 2022.
  8. Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
  9. Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
  10. «The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta». IOP Publishing Ltd (en inglés). doi:10.1088/1755-1315/782/3/032106/meta. Consultado el 30 de mayo de 2022.

Enlaces externos
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