Panna cotta
La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche o nata, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo con una textura más suave que el flan.[1]

Proviene de la receta francesa del fromage bavarois codificada en el siglo 18 por Marie-Antoine Carême[2]. En la versión francesa una parte de la nata se monta en chantilly antes de agregar la gelatina.
Ingredientes
En su preparación se utiliza nata, azúcar y gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.[3]
Receta clásica
La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.[4]
Receta moderna
Actualmente se utiliza un gelatinizante[5] de origen animal (gelatina[6]) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar.
Receta vegana
Las variaciones de la receta de panna cotta vegana[7] son a base de agar agar y leches vegetales pueden significar un mayor tiempo en la preparación del postre por el uso y reposo del agar agar.[8][9][10]
Véase también
Referencias
- Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.
- Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême... (en español). Consultado el 20 de junio de 2022.
- Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- Panna Cotta Receta clásic
- «The Effect of Red Tilapia Bone Gelatin Powder Addition On Preference Level of Panna Cotta». bibliotekanauki.pl. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- Tinrat, Sirikhwan; Sila-asna, Monnipha (24 de diciembre de 2017). «Optimization of Gelatin Extraction and Physico-chemical Properties of Fish Skin and Bone Gelatin: Its Application to Panna Cotta Formulas». Current Research in Nutrition and Food Science Journal (en inglés estadounidense) 5 (3): 263-273. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- Coscarelli, Chloe (19 de febrero de 2013). Chloe's Vegan Desserts: More than 100 Exciting New Recipes for Cookies and Pies, Tarts and Cobblers, Cupcakes and Cakes--and More! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3677-2. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- «The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta». IOP Publishing Ltd (en inglés). doi:10.1088/1755-1315/782/3/032106/meta. Consultado el 30 de mayo de 2022.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Panna cotta.
Wikilibros alberga una receta de panna cotta.