Papas vunas

Las papas vunas,[1] vuñas[2] o, en mapudungun, funal poñü ("papas podridas")[3] son un alimento tradicional del sur de Chile, en especial de la gastronomía mapuche[4] y de la chilota,[2] que consiste en papas podridas.

La pudrición se consigue en condiciones anaeróbicas, ya sea dejando un canasto con papas en el fondo de un riachuelo[4] o construyendo un pequeño pozo con paredes de piedra en el lecho del cauce.[5] Sobre las papas se ponen elementos pesados, de manera que se compriman a medida que se descomponen, y se cubre todo con pangues.[5] Pasados unos pocos meses, se extraen del agua y se cocinan.[4] Tienen el aspecto de un disco delgado cuyo interior es blando y de color blanquecino, formado principalmente por almidón.[5] Al ser muy blandas, la preparación usual se asemeja a una mermelada o a mazamorra,[2] aunque también se pueden hervir como papas comunes.[5]

Por la acción de las bacterias que intervienen en la descomposición, su olor es repulsivo, pero su sabor es menos desagradable.[4][5]