Pastelero

El pastelero (denominado también pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.[1] En la posición de este chef puede incluirse también cualquier panadero.

Una chef profesional pâtissier presenta un tradicional croquembouche.
Una chef profesional pâtissier presenta un tradicional croquembouche.

Funciones

Hay que resaltar que los trabajos del pastelero pueden iniciarse incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al garde manger.[2] Entre sus funciones se puede encontrar la de elegir un buen vino de postre que encaje correctamente con el postre servido.

Campeonatos de pastelero
  • World Pastry Team Championship
  • Coupe du Monde de la Pâtisserie

Referencias
  1. Friberg, Bo (1996) The Professional Pastry Chef 3:rd edition ISBN 0-442-01597-6
  2. "Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen" , Culinary Institute of America, The Culinary Institute of America (CIA)- 2008"

Véase también
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