Patatas panaderas

Las patatas panaderas, a veces patatas panadera o patatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, según indica la Marquesa de Parabere,[1] es un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación). Otras fuentes, que citan a Sito o de Abalo, dicen que las patatas panaderas simplemente son las cortadas en rodajas; según él, de "no mucho espesor"

Patatas cortadas en panadera, friéndose para elaborar una tortilla de patatas.

Se suele emplear como una guarnición en la cocina española, para una carne al horno, una dorada a la sal, el socorrido pollo asado o un delicioso cordero asado.

A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos como pescado (usadas como cama en las sartenes),[2]

En otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como la tortilla de patatas o la paisana.

Características

Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelen saltear (o pochar), y en algunas ocasiones se acaban en el horno para que queden doradas y secas (remojadas con un poco de vino blanco).[3] A veces se suelen acompañar de pimientos y cebollas cortados en juliana. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar de ajo y perejil. Crudas suelen emplearse como cama en una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.

Véase también

Referencias
  1. Patatas panaderas, PequeRecetas.
  2. José Juan Higón, (2002), Cocina sublime, pero sencilla y popular, Madrid, Carena Editors, S.l., pag. 153
  3. Alfredo Gil Martínez, (2010), Técnicas Culinarias, ed. Akal, Madrid, pag. 74
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