Paulo Charquías

Paulo Charquías (también escrito luego Paulo Xarquíes) fue un empresario de origen catalán que comerció con la nieve en el año 1607 en la capital de la Corte de los Austrias, tras una propuesta al rey Felipe III para establecer un mercado de hielo en Madrid. La petición inicial para su explotación durante veinte años, solo se le concedería para siete. Charquías traía las nieves de la sierra de Guadarrama (del sitio conocido entonces como ‘Real de Manzanares’) para la elaboración de refrescos y helados de la época.[1] Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad.[2] La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos se encontraban en lo que luego sería la glorieta de Bilbao.[3][4] También mandó construir otro pozo en Alcalá de Henares, en los Barrancos (orilla izquierda del río Henares); construcción que se mantuvo, aunque ya sin uso, hasta mediados del siglo XX. Valdemoro fue otra de las poblaciones madrileñas donde la actividad de Charquías estuvo presente. Esta actividad empresarial dio lugar posteriormente a la Casa Arbitrio de la Nieve y el Hielo de Madrid y el Reino, que funcionó entre 1607 y 1863.

Neveras de la época de Charquías.

Un homenaje de Quevedo

En 1648, Francisco de Quevedo recordaba al empresario en estos versos:[5]

A la rubia de aventuras,

La que peina bochornos,
De cuyas manos Charquías
Llena de nieve sus pozos.

Referencias

Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-121
Pozos de nieve en Valdemoro
Répide, Pedro (2011). María Isabel Gea, ed. Las calles de Madrid. Madrid: Ediciones La Librería. p. 90. ISBN 9788487290909.
Peter Besas, (2009),«Historia y anécdotas de las fondas madrileñas», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6
Beltrán, Fernando (1983). Apuntes para una historia del frío en España. CSIC Press. p. 98. ISBN 9788400052881. Consultado el 21 de enero de 2018. «(Donde se comprueba cómo lo escribía Quevedo y como lo ‘catalaniza’ Beltrán.) ».

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[Lujan-1] Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-121

[2] Pozos de nieve en Valdemoro

[3] Répide, Pedro (2011). María Isabel Gea, ed. Las calles de Madrid. Madrid: Ediciones La Librería. p. 90. ISBN 9788487290909.

[Besas-4] Peter Besas, (2009),«Historia y anécdotas de las fondas madrileñas», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6

[5] Beltrán, Fernando (1983). Apuntes para una historia del frío en España. CSIC Press. p. 98. ISBN 9788400052881. Consultado el 21 de enero de 2018. «(Donde se comprueba cómo lo escribía Quevedo y como lo ‘catalaniza’ Beltrán.) ».