Pebre

El pebre es una salsa típica de Chile, parecida al chancho en piedra, se usa para aderezar caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con tortilla de rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan (churrascas, hallulla o marraqueta).

Pebre con tomate.
Pebre

Cuenco de pebre acompañado de pan y sopaipillas.
Origen
Lugar ChileBandera de Chile Chile
Origen Gastronomía chilena
Datos generales
Tipo Salsa
Ingredientes Básicos:
  • Cilantro
  • Cebolla
  • Ajo
  • ají verde
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
    Opcionales:
  • Ají cacho de cabra
  • Merquén
  • Tomate
  • Perejil
  • Palta
    • Similares Chancho en piedra

    Etimología

    La palabra «pebre» deriva directamente del término catalán pebre que significa 'pimienta'.[1]

    Tipos
    Preparación del pebre.

    Existen varios tipos de pebre:

    • Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto.
    • Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.
    • Pebre de ají cacho de cabra que, como su nombre lo indica, contiene el tipo de ají llamado «cacho de cabra» (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le da un sabor muy picante.
    • Pebre del sur, que tiene merquén.
    • Pebre verde, que contiene además perejil (sin tallo).
    • Chancho en piedra, una variante donde el pebre es triturado utilizando un mortero.

    Cuando se le añade palta emularía visualmente al guacamole mexicano.

    Historia
    Evaluación de pebres en el "IV Campeonato Mundial del Pebre", realizado en 2014.

    Aparece mencionado como acompañamiento «para la salsa del cabrito» en la novela El doctor Centeno (1883) de Benito Pérez Galdós.

    El cantautor y folclorista Tito Fernández nombra el «pebre cucharea'o» en su canción «Me gusta el vino». Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan la cuchara.[cita requerida]

    Desde 2011 se realiza anualmente en Chile el "Campeonato Mundial del Pebre", organizado por el Movimiento Guachaca.[2]

    Reconocimientos

    En junio de 2023 la revista gastronómica TasteAtlas destacó al pebre como la "sexta salsa mejor valorada del mundo".[3][4]

    Referencias
    1. Voz tomada del catalán (1555) pebre, que viene del latín piper, -eris - Coromines, Breve diccionario etimológico de la lengua Castellana ISBN 978-84-249-1332-8
    2. «Campeonato mundial del pebre en La Vega Central». Finde. 9 de septiembre de 2014. Consultado el 26 de agosto de 2018.
    3. «La mejor salsa del mundo: el chancho en piedra y el pebre reciben distinción internacional». www.eldinamo.cl. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
    4. «Taste Atlas reconoce al chancho en piedra como "la salsa mejor valorada del mundo": El pebre también está en la lista». www.meganoticias.cl. Consultado el 8 de septiembre de 2023.

    Enlaces externos
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