Vino Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez, Pero Ximén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Se elabora a partir de pasas de la variedad de uva Pedro Ximénez, que han sido secadas al sol.

Cata de vinos de Jerez. El de más a la derecha es Pedro Ximénez.

Usos

Es un vino para tomar acompañando a postres, cuyo sabor dulce intenso puede potenciar el sabor de cualquier postre dulce.

PX Montilla-Moriles

Actualmente se está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Pedro Ximenez o los platos con salsa de reducción de Pedro Ximénez (normalmente una reducción del 50% aproximadamente, lo que da un sabor muy dulce al plato que acompañe).

También se usa en combinación con otros vinos para crear variedades intermedias, como es el caso del cream.[1]

Características

Suele tener color caoba oscuro. No obstante, se están desarrollando variedades blancas[2]

Véase también

Referencias
  1. Diario de Jerez (13 de abril de 2012). «El cream detallará si se elabora con fino, oloroso, amontillado o palo cortado». Consultado el 3 de marzo de 2021.
  2. Diario de Jerez (29 de febrero de 2016). «Jerez hace buenas migas con el cava». Consultado el 3 de marzo de 2021.

Enlaces externos
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