Pelargonidina

Pelargonidina o Pelargonidín es una antocianidina, un tipo de pigmento vegetal. Como todas las antocianinas, es un antioxidante.[2] Produce un color naranja característico.

Pelargonidina
Nombre IUPAC
2-(4-Hydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C15H11O5+
Identificadores
Número CAS 134-04-3[1]
ChEBI 25863
ChEMBL 1197905
ChemSpider 389676
PubChem 440832
KEGG C05904
C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C (=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O
InChI=1S/C15H10O5/c16-9-3-1-8(2-4-9)15-13(19)7-11-12(18)5-10(17)6-14(11)20-15/h1-7H,(H3-,16,17,18,19)/p+1
Key: XVFMGWDSJLBXDZ-UHFFFAOYSA-O
Propiedades físicas
Masa molar 271,24 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Producción natural

Presencia en flores

Pelargonidin se puede encontrar en los rojos geranios (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja-azul de pimpinela (Anagallis monelli, Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina.

Presencia en alimentos

La Pelargonidina se puede encontrar en las bayas maduras como las frambuesas y las fresas así como los arándanos azules, moras, arándano rojo, también en las bayas de Aronia y saskatum. También se encuentra en las ciruelas y granadas.

Está presente en grandes cantidades en los frijoles.[3]

Glucósidos
Pelargonidin 3-glucosido.

Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin) se puede encontrar en las fresas.[4]

Glucósidos de acilado pelargonidina se puede encontrar en las flores rojo-púrpura de Ipomoea purpurea.[5]

Referencias
  1. Número CAS
  2. Kuskoski, E. Marta; Asuero, Agustín G.; García-Parilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M.; Fett, Roseane (2004-12-XX). «Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos». Food Science and Technology 24 (4): 691-693. ISSN 0101-2061. doi:10.1590/S0101-20612004000400036. Consultado el 20 de abril de 2021.
  3. Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
  4. Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
  5. Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.

Enlaces externos
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