Peter Reinhart

Peter Reinhart es un panadero estadounidense, y divulgador sobre el arte de hacer pan. Sus libros más notables son Bread Revolution (2014)[1] y El aprendiz de panadero[2][3] Cuatro de sus libros han sido nominados a los premios James Beard, y tres de ellos han sido ganadores, incluido el «Libro del año» en 2002 por The Bread Baker's Apprentice.[4]

Peter Reinhart
Información personal
Nacimiento Siglo XX o 1950
Educación
Educado en Charter Oak State College
Información profesional
Ocupación Panadero y profesor universitario
Área sin etiquetar y educación

Reinhart es uno de los más reconocidos panaderos en Estados Unidos.[5][6][7] Abrió el Brother Juniper's Bakery en Santa Rosa, California, hoy clausurado. Actualmente, ejerce como profesor de chef en la Universidad Johnson & Wales.[8]

Educación

Reinhart se graduó del Programa de Escritura Creativa de MFA en la Universidad Queens de Charlotte. Es licenciado en Comunicaciones, Literatura y Psicología por la Charter Oak State College (CT), y pasó varios años como seminarista y miembro de la Hermandad de Cristo el Salvador, de la rama cristiana ortodoxa.[9]

Carrera profesional

Desde 2003, es chef en asignación de la Universidad Johnson & Wales en Charlotte, Carolina del Norte, y previamente también dio clases en el campus de Providence, Rhode Island. Durante los cinco años anteriores a la docencia en Johnson & Wales, Reinhart fue instructor de tiempo completo en la Academia Culinaria de California en San Francisco.[10]

Peter también ha sido consultor de muchas empresas, incluidas Amy's Kitchen, Kraft, Pepperidge Farm, Rich's, Frito Lay y muchas otras, incluido el desarrollo de pizzas congeladas, bagels y productos sin gluten.[10] En 2007, en su libro, Peter Reinhart's Whole Grain Breads, Reinhart innovó una técnica que empleaba un remojo y un prefermento, que a su manera revolucionó los métodos tradicionales que antes requerían 20 minutos completos de amasado manual para obtener el sabor y textura adecuados de la harina de trigo integral. Reinhart explico su experiencia en una charla TED Talk en julio de 2015.[11][12] También forma parte del Consejo de Chefs del Center for Culinary Development, un grupo de expertos culinarios ubicado en San Francisco, así como desarrollador de productos de consultoría para The California Culinary Development Group.[9][13]

Reinhart ha impartido seminarios educativos sobre repostería en varios lugares, entre ellos Draeger's Cooking School en Menlo Park, The Culinary Institute of America, Southern Season Cooking School, The Kneading Conference, The Asheville Bread Festival y The Institute of Culinary Education.[14] También se dirige a grupos culinarios, empresariales, religiosos y cívicos sobre el arte del pan como un medio para la transformación personal y el autodescubrimiento.[15][16]

En 2009, se unió a Pie Town, una pizzería artesanal en Charlotte, donde ejerció como consultor creativo e introdujo una corteza 100% integral junto con una serie de ingredientes y productos innovadores. Más tarde desempeñó un papel similar para Pure Pizza, también en Charlotte, una nueva pizzería farm-to-table ('de la granja a la mesa').[17]

Pizza Quest

En 2002, Reinhart inició una ruta por Estados Unidos e Italia buscando la pizza perfecta (Pizza Quest). Publicaría su experiencia en el libro, American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Descubrió que «hay una gran diferencia entre lo bueno (alrededor del 99% de las pizzas) y lo muy bueno (1%)», y mucho de eso se debe a la corteza.[18] Desde 2010 dirige pizzaquest.com, un blog en el que comparte videos y recetas sobre su búsqueda interminable de la pizza más rica.

Libros

Reinhart ha escrito diez libros y muchos de sus libros también se han traducido a otros idiomas.[19] En 2002, The Bread Bakers Apprentice ganó el premio James Beard y el premio Libro de cocina del año de la IACP, así como el International Gourmand Award al mejor libro de repostería del mundo.[9][20][21]

La alegría de hornear sin gluten y sin azúcar

En 2012, Reinhart colaboró con Denene Wallace, una panadera que se especializa en repostería alta en proteínas, baja en carbohidratos y sin gluten para escribir The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking: 80 Low-Carb Recipes That Offer Solutions for Celiac Disease, Diabetes and Weight Loss. El libro incluye recetas de panes sin gluten, sin azúcar, pizza, focaccia, crackers, grisines, bretzels, panes de desayuno, galletas, brownies, pasteles y tartas. Reinhart se interesó por primera vez en la panadería sin gluten debido a un amigo que padece celiaquía. Cuando a Wallace se le ocurrió la idea de usar harinas de nueces y semillas en lugar de la trilogía estándar de tapioca-papa-harina de arroz que una vez dominó el horneado sin gluten, Reinhart se interesó.[22][23]

El libro fue revisado positivamente. Los Angeles Weekly escribió: "Tenga en cuenta que este no es simplemente un libro sin gluten, sino, como explica el subtítulo, también para quienes siguen una dieta sin azúcar o con restricción de calorías".[24]

Bread Revolution

En el libro Bread Revolution, publicado en 2014, Reinhart introduce un tipo de harina a base de trigo integral pero dejado germinar (llamado sprouted wheat en inglés). Se enteró por primera vez en 2009 cuando un molinero de harina local lo llamó para informarle y rápidamente le envió 25 libras de harina para que la probara. Reinhart hizo varios panes con la harina y le gustó el sabor.[11] El libro presenta 50 recetas que utilizan harina germinada, harinas antiguas como el amaranto y la quinua, nuevas harinas alternativas elaboradas con pieles y semillas de uva, panes sin gluten y algunos panes rápidos. El libro también promueve el método de estiramiento y plegado de Reinhart para hacer pan, presentado por primera vez en un libro anterior, Artisan Breads Everyday.

El libro recibió críticas positivas. Mientras escribía sobre el proceso de Reinhart para hacer masa, el Miami Herald escribió que «si odias amasar, este es el proceso para ti»[5] y Buffalo News escribió que «... el gurú de la repostería Peter Reinhart ha estado jugando en su cocina de pan, martillando las recetas más a prueba de balas hasta ahora para las personas que quieren más de su pan».[25] Los Angeles Times incluyó el libro en sus «6 de los mejores libros del año 2014» y escribió que «se mueve entre la instrucción básica y la técnica avanzada mientras mantiene la narrativa y el tono realista de Reinhart».[6]

Premios y honores
  • 1995 - Ganador del Concurso Nacional de Pan de la Fundación James Beard - Wild Yeast Country Bread
  • 1999 - Premio James Beard - Corteza y Migaja
  • 2002 - Premio al Libro de Cocina del Año de James Beard - El aprendiz de panadero
  • 2002 - Premio al Libro de Cocina del Año de la IACP - El aprendiz de panadero
  • 2002 - Premio Gourmand internacional al mejor libro de repostería del mundo - The Bread Baker's Apprentice
  • 2008 - Premio James Beard - Panes integrales

Bibliografía
  • Brother Juniper's Bread Book: Slow Rise As Method and Metaphor (1991)
  • Sacramental Magic In A Small-town Cafe: Recipes And Stories From Brother Juniper's Cafe (1994)
  • Bread Upon The Waters (2000)
  • The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (2001)
  • American Pie: My Search for the Perfect Pizza (2003)
  • Brother Juniper's Bread Book (2005)
  • Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (2006)
  • Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor (2007)
  • Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day (2009)
  • The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking (2012)
  • Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted & Whole Grains, Heirloom Flours & Fresh Techniques (2014)
  • Perfect Pan Pizza: Detroit, Roman, Sicilian, Foccacia, and Grandma Pies to Make at Home (2019)

Referencias
  1. Reinhart, P. (2014). Bread revolution: world-class baking with sprouted & whole grains, heirloom flours, & fresh techniques (en inglés) (1ª edición). Crown Publishing Group. ISBN 978-1-60774-651-5. OCLC 879329611. Consultado el 12 de noviembre de 2021.
  2. Reinhart, P. (2016). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread (15º aniversario edición). Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-866-3. OCLC 958097900. Consultado el 12 de noviembre de 2021.
  3. Reinhart, P. (2018). El aprendiz de panadero: el manual más completo para elaborar pan artesanal. RBA. ISBN 978-84-9056-907-8. OCLC 1246714190. Consultado el 12 de noviembre de 2021.
  4. Community invited to free lecture by world bread expert in UW class Retrieved on 17 July 2015, University of Wisconsin
  5. ‘Bread Revolution’ bakes up recipes with no need to knead Retrieved on 18 July 2015, Miami Herald
  6. 6 of the year's best baking books, plus Dorie Greenspan's matcha financier recipe Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Times
  7. THE INSIDE SCOOP ON FOOD IN LOS ANGELES Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Times
  8. Retrieved on 17 July 2015, World Grain
  9. PETER REINHART'S WHOLE GRAIN BREADS Retrieved on 17 July 2015, Mother Earth News
  10. Flour power: Baker, author Peter Reinhart touts benefits of baking with sprouted, heirloom grains, Retrieved on 16 July 2015, Santa Cruz Sentinel
  11. Sprouted wheat flour, a revolution in bread baking Retrieved on 17 July 2015, Sacbee
  12. The art and craft of bread Retrieved on 17 July 2015, TED
  13. Peter Reinhart’s Whole Wheat Bagel, Retrieved on 16 July 2015, The New York Times
  14. Weekend project: Homemade bagels Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Times
  15. Kneading Conference unites grain gurus in Skowhegan Retrieved on 17 July 2015, Bangor Daily News
  16. Crumb by crumb, Asheville bakers preserve bread culture Retrieved on 17 July 2015, Citizen Times
  17. What’s Good Here? Thirsty Fellow, Retrieved on 16 July 2015, The State
  18. How to Make Perfect Pizza Dough, Retrieved on 16 July 2015, Men’s Journal
  19. Artisan bread Peter Reinhart Retrieved on 17 July 2015, Gastronomiaycia
  20. «JBF News: The Baker's Dozen | James Beard Foundation». www.jamesbeard.org (en inglés). Consultado el 30 de noviembre de 2021.
  21. Search Results Peter Reinhart
  22. Peter Reinhart Bakes Treats at Central Market Cooking School Retrieved on 17 July 2015, D Magazine
  23. Baking expert Peter Reinhart goes gluten-free, sugar-free, low-carb in new cookbook Retrieved on 17 July 2015, Daily News
  24. PETER REINHART'S UPCOMING GLUTEN-FREE, SUGAR-FREE BAKING BOOK Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Weekly
  25. Outstanding cookbooks of 2014 can change lives Retrieved on 17 July 2015, Buffalo News
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