Potée bourguignonne

Se trata de un plato de invierno, típico de las cocinas familiares (poco elaborado para encontrarlo en los restaurantes) y que guarda similitudes con el pot-au-feu. Resultado de cocinar durante varias horas en una olla grande verduras de temporada (como col, patatas, zanahorias, nabos y cebollas) con carne de cerdo en salazón (espaldilla, jarrete y espinazo).

Al igual que algunos cocidos españoles (como el cocido madrileño) este plato se sirve separando el caldo, las legumbres y la carne.

La potée es un cocido rural típico de los hogares franceses en regiones montañosas y del interior del país. Se encuentra también en las regiones de Franco Condado, Berry, Lorena y Auvernia, aunque éstos suelen añadir salchichas a la mezcla de carnes de cerdo y pueden emplear, según la tradición local, carne ahumada.

• Potée Lorraine

• Receta de Potée bourguignonne (en francés)