Queso chanco

Chanco
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Chile
Ciudad	Chanco
Leche de	Vaca
Pasteurizado	Sí
Añejamiento	21 días

El Chanco es un tipo de queso chileno,[1] hecho con leche pasteurizada de vaca.[2] Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada y seca.[3] Su tiempo de maduración no supera los 21 días.

Corte de queso chanco, mostrando los ojos.

Su origen se remonta al siglo XVI en la zona centrosur de Chile.[3] La denominación proviene de la ciudad de Chanco, provincia de Cauquenes, en la Región del Maule, en cuyos alrededores rurales se produce dicho queso.[4] En la actualidad, sin embargo, gran parte de la producción de este queso se realiza de forma industrial, siendo uno de los quesos más comercializados en Chile, tras los quesos de tipo gouda.[5]

Referencias

El origen del queso Chanco en muestra anual. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2015.
Arteaga, Margarita; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel; Brito, Carmen. «Caracterización de queso Chanco enriquecido con suero lácteo en polvo». Revista Chilena de Nutrición 36 (1): 53-62. ISSN 0717-7518. doi:10.4067/S0717-75182009000100006. Consultado el 10 de octubre de 2015.
Brito, Carmen; Manríquez, Ximena; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel (2003). «Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (3). ISSN 0004-0622. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.
Lagos, Andrea (11 de febrero de 2012). «El verdadero queso Chanco». Zancada. Consultado el 10 de octubre de 2015.
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (13 de diciembre de 2005). «Situación del mercado del queso en Chile». Consultado el 10 de diciembre de 2015.

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Datos: Q21085092
Multimedia: Chanco cheese / Q21085092

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[1] El origen del queso Chanco en muestra anual. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2015.

[2] Arteaga, Margarita; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel; Brito, Carmen. «Caracterización de queso Chanco enriquecido con suero lácteo en polvo». Revista Chilena de Nutrición 36 (1): 53-62. ISSN 0717-7518. doi:10.4067/S0717-75182009000100006. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[ALAN-3] Brito, Carmen; Manríquez, Ximena; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel (2003). «Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (3). ISSN 0004-0622. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[4] Lagos, Andrea (11 de febrero de 2012). «El verdadero queso Chanco». Zancada. Consultado el 10 de octubre de 2015.

[5] Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (13 de diciembre de 2005). «Situación del mercado del queso en Chile». Consultado el 10 de diciembre de 2015.