Queso de Castilblanco

Queso de Castilblanco
Tipo	queso español
País de origen	España
Ciudad	Castilblanco
Leche de	cabra u oveja
Pasteurizado	No
Contenido graso	49 %
Tamaño	Altura: 5-10 cm; Diámetro: 14-23 cm
Peso	0,5-1,5 kg
Añejamiento	2-3 meses

El queso de Castilblanco o queso de La Siberia es un queso elaborado en el municipio de Castilblanco (Extremadura, España) y, en menor medida, en los municipios pertenecientes a las mancomunidades de Cijara y la Siberia. La variedad más conocida es la de leche de cabra, aunque también se elabora una variedad con leche de oveja.

Historia

La referencia más antigua al queso de Castilblanco se encuentra en el libro de cocina El practicón, de Ángel Muro, publicado en 1894. Este cocinero, escritor y gastrónomo hace mención a la variedad de leche de cabra. Solo cita dos quesos elaborados con este tipo de leche: el de Castilblanco y el de Puerto Real.[1]

En el año 2014, una encuesta llevada a cabo por el portal Extremadúrate situó al queso de Castilblanco entre los ocho quesos extremeños favoritos de los lectores.[2]

Elaboración

Quesería en Castilblanco

Se elabora exclusivamente con leche cruda no pasteurizada, cuajo y sal.[3] Es un queso madurado, de media curación, de coagulación enzimática y pasta prensada, no cocida. La maduración del queso es siempre mayor a dos meses.

Características

Existen variedades de leche de cabra y de leche de oveja. La variedad recogida en el Catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente es la de leche de cabra. Se trata de un queso extragraso (49 %). Su forma es cilíndrica con el borde liso. El tamaño es mediano, de 1-1,5 kg de peso.[4]

Véase también

Castilblanco

Notas y referencias

Muro, 1894, p. 806.
Costumero, Alberto (9 de marzo de 2014). «La torta del Casar, el queso favorito de los extremeños». Extremadúrate. Consultado el 16 de agosto de 2017.
Frías, Miguel (24 de noviembre de 2014). «Quesería Castilcerro». El Afinador de Quesos. Consultado el 16 de agosto de 2017.
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. «Queso de Castilblanco o de la Siberia». Catálogo electrónico de quesos de España. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2017. Consultado el 16 de agosto de 2017.

Bibliografía

Muro, Ángel (1894). El practicón: tratado completo de cocina. Madrid: Librería de Miguel Guijarro Editor. Consultado el 16 de agosto de 2017.

Enlaces externos

Catálogo electrónico de quesos de España.

Datos: Q30908992

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[FOOTNOTEMuro1894806-1] Muro, 1894, p. 806.

[2] Costumero, Alberto (9 de marzo de 2014). «La torta del Casar, el queso favorito de los extremeños». Extremadúrate. Consultado el 16 de agosto de 2017.

[3] Frías, Miguel (24 de noviembre de 2014). «Quesería Castilcerro». El Afinador de Quesos. Consultado el 16 de agosto de 2017.

[4] Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. «Queso de Castilblanco o de la Siberia». Catálogo electrónico de quesos de España. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2017. Consultado el 16 de agosto de 2017.