Queso de Suiza

Los quesos suizos son aquellos quesos elaborados en Suiza. Suelen ser quesos elaborados generalmente con leche de vaca.[1] Uno de los representantes más destacados es el Emmental, cuyo origen se centra en el valle del Emmen en Suiza. Este país posee cerca de 400 variedades de quesos. En algunos países como Estados Unidos se encuentran variantes específicas.

Uno de los quesos más típicos de Suiza es el Emmental.
El Gruyère o Greyerzer (en español llamado simplemente «gruyer»).

Tipos de quesos

A menudo la cocina suiza está asociada a los quesos en especial el Emmental. Dentro de la categoría de quesos con un fuerte sabor se encuentra el Sbrinz. Entre los moderados figuran el Gruyère/Greyerzer, el Berner Alpkäse, Schabziger, generalmente conocido en EE. UU. como Sapsago. El Bündner Bergkäse, el Mutschli y la Tête de Moine, el Vacherin y el Appenzeller, todos ellos forman parte primordial de las famosas Raclette y de las Fondue de queso.[2] Algunos quesos semi-suaves como el formaggini.

Otros quesos son el: Büsciun da cavra, el L'Etivaz (AOC, Alpes y Prealpes vaudoises), Tomme vaudoise. Otros quesos con AOC son: L'Etivaz, Hobelkäse, Sbrinz, Formaggio d'Alpe Ticinese (Tessiner Alpkäse), etc.

Variantes

El Baby Swiss es un queso que no se elabora en Suiza y que en Estados Unidos es tenido por suizo.

Referencias
  1. Stephanie Clark,Michael Costello,Floyd Bodyfelt,MaryAnne Drake, (2008), The sensory evaluation of dairy products, Springer; 2nd edition, ISBN 0387774068, pag. 247
  2. Thierry Roussillon, (2009), Libro de las fondues, Robin Book, ISBN 849605442X,

Referencias externas
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