Queso de tuna
El queso de tuna es un producto dulce típico mexicano elaborado a partir de reducir jugo de tuna cardona, el fruto del nopal cardón. A pesar de su nombre, nada tiene que ver con el queso lácteo. Recibe este nombre por similitud en su textura, color marrón pálido y modo de presentación.[1] Es típico de los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas.[2]
| Queso de tuna | ||
|---|---|---|
| Origen | ||
| Lugar |
 México | |
| Datos generales | ||
| Tipo | dulce | |
| Ingredientes | tuna de Opuntia streptacantha | |
Preparación
Los frutos se cosechan, se pelan y se hierven con agua durante varias horas para provocar la evaporación del líquido. De esta manera se fabrica una especie de puré de consistencia más densa llamado «melcocha».[3] Al dejarse enfriar, se amasa fuertemente hasta dejar de ser pegajoso y se solidifica, para luego colocarlo en moldes. En ocasiones de rellenan o decoran con almendras, cacahuates, nueces o piñones.[2]
Referencias
- Sáenz, C.; Berger, H. (2006). Utilización agroindustrial del nopal. Food & Agriculture Org. p. 43. ISBN 9789253055180. Consultado el 10 de marzo de 2021.
- Muñoz, R.. «Queso de tuna». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 10 de marzo de 2021.
- «Receta de queso de tuna». Botanical-online. 19 de enero de 2019. Consultado el 10 de marzo de 2021.
Véase también
- Colonche, bebida fermentada de tuna
Enlaces externos
- Ortiz, H.; Méndez, S. J. (2000). «Production of melcocha and queso de tuna from cactus pear fruit in the centre of Mexico.». Food Chain (en inglés) (26): 20-21. ISSN 0964-5810. Consultado el 10 de marzo de 2021.
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Datos: Q105840963