Quispiña

La quispiña deriva su nombre del verbo quechua k'ispiña, que significa arrugar,[1] y puede deberse a que las galletas se amoldan al interior del puño como si se arrugara masa.

La quispiña es una especie de galleta húmeda o panecillo pequeño elaborada con masa de harina de quinua con diferentes niveles de molido: las hay de molido más menudo y más grueso.

Las poblaciones del altiplano llevan cultivando la quinua tradicionalmente, de modo que existen muchos platillos derivados[2] entre los aimaras, chipayas, quechuas y otras naciones precolombinas, entre ellos se halla el pesk'e, la quispiña, buñuelos de quinua, pito de quinua y otros. La quispiña se consumía como merienda durante la época de cosecha.[1]

La quispiña tiene un color café y es de forma irregular, ya que se amolda con las manos, generalmente en el interior del puño cerrado.

Actualmente se puede adquirir en las comunidades productoras y las áreas urbanas de La Paz y El Alto[3] y suele consumirse con las manos, acompañada de trozos de queso criollo.

Durante la fiesta de Todos Santos suelen elaborarse figurillas de llamitas con esta masa,[4] figurillas que junto a las tantawawas y otras figuras de pan deben acompañar a las almas de los difuntos en su regreso al inframundo.

La harina de la quinua se cuece junto a la cal para ablandarla, la masa resultante se amolda con la mano y se pone a cocer al vapor hasta alcanzar consistencia. Por el alto valor nutritivo de la quinua, se han elaborado recetas alternativas para ser incluidas, por ejemplo, en el desayuno escolar del Municipio de La Paz; esta variación integra harina de maíz, huevo y leche.[1]

Aunque a nivel urbano es más popular la comercialización de la quispiña elaborada con quinua, en las comunidades productoras de cañahua y sus alrededores también se elabora con este grano.[5]

• Mukuna