Raschera

Raschera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se elabora en la provincia de Cuneo. Su nombre proviene del Lago Raschera, situado en esta provincia de Cuneo, al pie del Monte Mongioie (2.630 m s. n. m.), aunque otros entienden que deriva de Alp Rascaira en el municipio de Magliano Alpi, en la misma provincia.

Raschera
Origen
País Bandera de Italia Italia
Origen Italia

Variedades

Las normas de producción distinguen dos tipos de queso raschera:

Características

Es un queso de leche de vaca, a la que ocasionalmente se puede añadir leche de oveja o de cabra. La materia grasa alcanza un 45%. Es un queso prensado que se deja madurar durante 45-60 días. Se hacen así grandes quesos de forma cuadrada que alcanzan los 6 kilos de peso. También pueden presentarse en formato cilíndrico. La corteza es rojiza, a veces con un toque amarillento.

La textura de la pasta es semisuave. Tiene un color marfil con algo azulado. Presenta pequeños ojos. Tiene sabor delicado, a nuez, aunque varía según la temporada: el de verano es un queso más dulce que el de invierno.

Denominación de origen

Desde 1996, el Raschera es una denominación de origen protegida (PDO) reconocida ante la Unión Europea.​​[1] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 5 de mayo de 2014.[2]

Referencias
  1. Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea. «GIview - Raschera». www.tmdn.org. Consultado el 19 de agosto de 2023.
  2. Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 938) Raschera». Lisbon Express. Consultado el 19 de agosto de 2023.

Enlaces externos
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