Raviole du dauphiné

Las Ravioles du Dauphiné (ravioles del Delfinado) son una especialidad francesa compuesta por cuadrados de masa rellenos de queso fresco, comté y perejil y cocidos en agua. Se producen tradicionalmente en la histórica región de Delfinado en el sureste de Francia.

Son unos ravioles muy pequeños (2 cm x 2 cm máximo) que requieren mucha destreza a la hora de formar.[1]

Existen desde el siglo XIII y durante el siglo XIX una mujeres llamadas ravioleuses se dedicaban a su fabricación de manera profesional, yendo de casa en casa[2].

En 1989 "raviole du Dauphiné" obtuvo la etiqueta de origen controlado. En un contexto comercial, este nombre se benefició luego de un label rouge en 1998, luego se conservó a través de una Indicación Geográfica Protegida a partir de 2009[3].

Su producción utiliza productos agrícolas (como Comté, queso faisselle). Los procesadores agroalimentarios tienen marcas registradas creadas para su actividad como “Ravioles Saint Jean”, “Raviole Mère Maury” (en referencia histórica a Marie-Louise Maury llamada Mère Maury), etc. El nombre desprotegido raviole de Romans, la otra forma popular de llamar las ravioles en el Delfinado, ha servido así a intereses privados y también ha sido registrado como marca por una empresa[4].