Recao de Binéfar

El Recao de Binéfar se trata de un plato aragonés (Huesca) que se compone de judías blancas, patatas y arroz.[1] Muy popular en las cocinas familiares del Alto Aragón. Fue el cocinero aragonés Teodoro Bardají quien hiciera pública la receta,[2] La publicó en la revista culinaria denominada El Gorro Blanco en febrero de 1922.[3] que lo dedicó a su pueblo natal de Binéfar.[4]

Etimología

El nombre proviene de la provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado a las tiendas. Se emplea la palabra recao para indicar todo lo necesario.

Características

Se trata de un guiso que en Huesca tiene denominación de "recao" y puede considerarse un comida completa. El elemento principal son judías blancas cocidas con ajo, al cocido resultante se le añade patata y una pequeña parte de arroz hasta que el caldo resultante sea caldoso.[5] Se sirve caliente, recién hecho, en un punto medio entre caldoso y seco. Este plato constituye el primer plato del mediodía.[6]

Véase también

Referencias
  1. Ricardo del Arco y Garay, (1945), «Notas de folklore altoaragonés: por Ricardo del Arco y Garay», Zaragoza
  2. Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
  3. Teodoro Bardají Mas, El Gorro Blanco, febrero de 1922
  4. José García Mercadal, (1962), «La cocina y la mesa en la literatura», Madrid, pp:157
  5. Janet Mendel, (2006), Traditional Spanish Cooking,francés lincoln ltd, pp:59
  6. Todoro Bardají Más, (1935), «La Cocina de Ellas», Madrid
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